Andorraning.com | Busco.ad | Buscocasa.ad | Buscocotxe.ad | Buscomoto.ad | Buscofeina.ad | Intergastronomia.com |
M'identifier | Registrer | Actions | Français | 266.857 articles | 9.629 utilisateurs | 17.611.287 visites
Chercher
Andorraning » restaurants » Gastronomia

◄ Tornar  |   Valoració 3,29 (35 vots)
Vista aqui 266 cops | 0 Comentaris
04/03/2010
Alexandre Schmitt, reconocido perfumista dedicado ahora al mundo del vino, impartió esta semana en Bodegas Ysios un exclusivo taller de olfacción, en el que alrededor de treinta sumilleres españoles entendieron la importancia de saber reconocer y describir cada nota aromática que guarda el vino. rn rnEl ser humano percibe el mundo principalmente mediante el sentido de la vista, lo que completa con el gusto y el tacto, fruto de su necesidad para la supervivencia. El olfato, sentido primordial para los animales cuadrúpedos, comenzó a atrofiarse en nosotros desde que aprendimos a caminar erguidos. Pero los aromas de absolutamente todos los objetos que nos rodean son también innatos a su naturaleza y fundamentales para su comprensión. Este aspecto cobra mayor importancia en actividades como la perfumería o la enología, en la que sus profesionales deben desarrollar su capacidad olfativa más analítica, y perfeccionarla para no confundirla con la subjetiva o sincrética, es decir, aquella que está condicionada por nuestras experiencias y recuerdos.rn rnEn el curso organizado por Bodegas Ysios, de dos días de duración, estuvieron representados algunos de los mejores establecimientos del país, como el Celler de Can Roca, Mugaritz, Kokotxa, Lágrimas Negras, Abades Triana o Martín Berasategui. Para ellos, el genial perfumista Alexandre Schmitt, que es capaz de identificar con precisión 1.500 aromas, expuso más de 60 al criterio de los asistentes, quienes, con unas sencillas pautas, fueron percibiendo cada nota, describiendo sus características y clasificándolas por familias, a la vez descubrían los términos correctos para denominarlas. Así, entendieron que las mentas son resinosas y refrescantes, pero nunca balsámicas, ya que este término siempre se aplica a la categoría de aromas dulces y cálidos; o que las notas animales, procedentes de moléculas como el almizcle o la civeta, en pequeña cantidad aportan una mayor complejidad aromática a los vinos.rn rnSe presentó en primicia el primer coupage de un perfumistarnY como del vino se hablaba, el vino se cató. Alexandre Schmitt resultó ser un complemento perfecto para la master class que el enólogo de Ysios, Luis Zudaire, desarrolló el segundo día. La cata, en la que se probaron ocho vinos de distinta procedencia y crianza, además de los dos que Ysios tiene actualmente en el mercado (Reserva 2005 y Reserva 2004 Edición Limitada), sirvió para mostrar a los sumilleres la incidencia en el vino de cada zona climática y los diferentes robles que trabaja la bodega. Y como broche de lujo, la cata en primicia del primer coupage desarrollado por Alexandre Schmitt, bajo la supervisión de Zudaire. Se trata de un Ysios de 2007, criado fundamentalmente en barrica francesa, en el que Schmitt aplicó la misma técnica que durante su etapa de perfumista: encontrar el equilibrio entre los diferentes estilos de Ysios, y destacar en él un carácter, en este caso el frutal, sobre todo la frambuesa, procedente de la molécula frambinona, tan típica de los vinos de Ysios, y a la que debe su moderna elegancia. El producto, que duerme en botella hasta que salga a la venta la próxima primavera, encontró la rotunda aceptación de todos los asistentes.
Autor:
546 noticies publicades
amb 215203 visites en total
Rating Andorraning:

► Web del autor

Valora aquesta noticia:

Mou el cursor per sobre les estrelles i clica sobre el vot que vulguis realitzar.
Fotos (2)
Comentaris
0 Comentaris sobre el tema "El sumiller debe educar su percepción aromática"
Encara no hi ha cap comentari per aquesta noticia. Sigues el primer en opinar!!
Deixa el teu comentari
No cal donar-se d'alta enlloc i pots fer-ho de forma anònima

Nom (deixi'l en blanc per publicar anònimament)

E-mail (opcional)

Enllaç a web o blog (opcional)





C2PUNTS es reserva el dret d'eliminar qualsevol comentari que pugui resultar ofensiu.
Inter Gastronomia Pirenaica

NO T'HO PERDIS

UN »
Texte Un
Desc Un.
 
DOS »
Texte Dos
Desc Dos.
 
C2PUNTS Internet
Andorraning en la langue:    Català en català | Castellano en castellano | Français en français | English in english
Vous pouvez nous trouver à: Av. Meritxell, 108 1ºB | AD500 Andorra La Vella | Principat d'Andorra | Tel. (+376) 1802 1800 | info@andorraning.com
c2punts - Especialistes en Internet
© 2009 C2PUNTS. Tous les droits réservés.