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Más de 42 millones de consumidores beben vino español

   | 14/07/2009 | Tipus: Noticia | Restaurants
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Más de 42 millones de consumidores beben vino español en los seis mercados de exportación más importantes para España (Estados Unidos, Alemania, Reino Unido, Holanda, Bélgica y Suiza), según un estudio realizado por la británica Wine Intelligence. Lea aquí el blog de Pepe Contreras: La Telaraña.rnrnrnEstos datos se difundieron en la jornada "Ventas y notoriedad de los vinos españoles en los principales mercados mundiales", en la que la consultora ha indicado que para aprovechar esta oportunidad España debe trabajar en dar a conocer la diversidad de sus vinos y aumentar las percepciones de calidad del vino español. rnrnEn las jornadas realizadas en Madrid el presidente del Observatorio Español del Mercado del Vino (OEMV), José García-Carrión, ha pedido agilidad en la tramitación y concesión de las ayudas a la promoción que concede la OCM del vino así como flexibilidad en la gestión. rnrnDurante su intervención, García Carrión ha indicado que este año la tramitación y concesión de las ayudas se ha retrasado mucho, ha afirmado que "ha habido falta de información y muchas dudas" y ha reclamado mayor transparencia y agilidad para poder planificar las actividades promocionales. rnrnHa solicitado al Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino (MARM) que fomente, en colaboración con el Fondo Español de Garantía Agraria (FEGA), una guía de aplicación de estos fondos para que quien quiera usarlos sepa con detalle cómo debe hacerlo, qué actividades pueden recibir subvención, en qué condiciones y qué documentos tiene que presentar. rnrnAdemás, ha solicitado una mayor coordinación, "o al menos información, sobre las diferentes campañas promocionales que se van a hacer en un país concreto". rnrnEl presidente del OEMV se ha referido a la necesidad de plantearse las estrategias comerciales haciendo compatibles las estrategias privadas de las marcas, con el esfuerzo colectivo que mejore la categoría, y ha añadido que marcas y categoría de vinos deben ir de la mano para beneficiarse y reforzarse mutuamente. rnrnRadiografía del sector vitivinícolarnDurante la jornada el director general de promoción del Instituto Español de Comercio Exterior (ICEX), Jaime Montalvo, y el director general del OEMV, Rafael del Rey, han detallado que el objetivo central de esta convocatoria es mostrar una radiografía actual del sector vitivinícola. rnrnEn este sentido la compañía de investigación de mercado AC Nielsen ha presentado los datos de venta de vino español en los principales mercados del mundo, que reflejan que estos caldos han demostrado una tendencia desfavorable con pérdida de peso en los siete países analizados en el informe. rnrnEl responsable del estudio, Ángel García Fernández, ha afirmado que el vino español en Estados Unidos, Gran Bretaña, Alemania, Bélgica, Suiza, Países Bajos y México ha permanecido en 2008 en niveles de venta similares a los de un año antes, y ha señalado que la cuota de mercado en estos siete países es del 15,3%, aunque ha incidido en las notables diferencias entre los mercados. rnrnWine Intelligence ha ofrecido los datos de una encuesta que revelan que más de 42 millones de consumidores beben vino español en los seis mercados de exportación más importantes para España, pero que otros 103 millones de personas aún no los han catado en estos mercados.rnrnfuente/ Eleconomista.es

TOUR DE FRANCE 2009

   | 11/07/2009 | Tipus: Noticia | Restaurants
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Ysios, el octavo pecado capital para los amantes del vino

   | 09/07/2009 | Tipus: Noticia | Restaurants
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Se expone por primera vez en España la colección ‘7 Deadly Glasses’, del artista inglés Kacper Hamilton rnrnYsios, el octavo pecado capital para los amantes del vinornrnLujuria, gula, avaricia, pereza, ira, envidia, soberbia y…. el vino de Ysios. La exposición ‘7 Deadly Glasses’, o la reinterpretación de los siete pecados capitales en forma de provocativas copas, firmada por el inglés Kacper Hamilton, llega por primera vez a España de la mano de Bodegas Ysios. El objetivo, convertir los excelentes reservas de la bodega riojana en el octavo pecado capital, una tentación propia de paladares caprichosos e inconformistas. rnrnSiete originales copas, inspiradas por “el pecado que se revela en el ritual de beber”, y expuestas en el entorno único donde son elaborados los exquisitos caldos de Ysios, es lo que podrán descubrir aquellos que se acerquen hasta sus bodegas este verano. Kacper Hamilton proporciona a sus creaciones formas extraordinarias, que se conjugan a la perfección con la espectacular arquitectura de la bodega, diseñada por Santiago Calatrava, un verdadero capricho divino, erigido en honor de las deidades Isis y Osiris. Por ello, las siete copas se expondrán este verano en la bodega, por primera vez en España, compartiendo el espacio con la muestra permanente de los bocetos inéditos de Calatrava, sobre los que se basó para diseñar Bodegas Ysios, un singular y premiado edificio, integrado completamente en el bello paisaje de la Rioja Alavesa. rnrn rnrnrnUnión entre lo divino y lo humanornPara el artista Kacper Hamilton, en cada una de las siete copas, elaboradas a mano, el vino se experimenta de forma diferente. “El objetivo es disfrutar de una sensación pecaminosa de manera teatral y exagerada”, ya que el diseño de estos singulares recipientes permite a los amantes de Ysios “ser más pecadores y, a su vez, un poco más indulgentes”. De esta forma, la unión de lo divino y lo humano se hace patente en los reservas de Ysios, ya que el vino siempre ha estado ligado, a lo largo de la historia, tanto al mundo de la religión como al disfrute de los placeres terrenales. rnrnCon esta insólita exposición, el diseño se convierte en un instrumento más a través del cual Ysios muestra al gran público su carácter innovador y su apuesta por las nuevas manifestaciones del arte en todos sus ámbitos. En su afán por estar a la vanguardia del nuevo siglo, la bodega ya se ha involucrado en proyectos de distintas disciplinas artísticas, como la moda, el arte y la arquitectura, con el objetivo de transmitir su exclusividad y elegancia. rnrnSobre Bodegas YsiosrnEn el corazón de la Rioja Alavesa, valorada como una de las mejores zonas del mundo para el cultivo de la vid, el mito deja de ser leyenda en YSIOS, una bodega llamada a ser la punta de lanza de la D.O.Ca. Rioja en este siglo. De inspiración divina, su nombre etiqueta exclusivos reservas y posee su propio templo, firmado por el maestro Santiago Calatrava.rnMás información: www.ysios.com rnrnHorario exposición: rnLunes a viernes: 11.00 h; 13.00 h y 16.00 h. rnSábados y domingos: 11.00 h y 13.00 h. rnTeléfono para reservas: 945- 600 640.

Taller de cuina amb Antoni Davi a Sport Hotels de Soldeu

   | 09/07/2009 | Tipus: Noticia | Restaurants
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CAIXA PENEDÈS VIJAZZ 2009

   | 06/07/2009 | Tipus: Noticia | Restaurants
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GRAN ÈXIT DE PARTICIPACIÓ EN AQUESTA TERCERA EDICIÓ. VILAFRANCA DEL PENEDÈS, AQUESAT PASAT CAP DE SETMANA, S' HA OMPLERT AMB MÉS DE 40.000 VISITANTS.rnrnA la fira de vins situada a la Rambla de Nostra Senyora es van degustar els millors vins i caves de més de 40 cellers penedesencs. Els assistents vàrem tenir l' oportunitat de triar entre més de 300 vins blancs, rosats, negres, dolços i caves dels cellers més importants i representatius del Penedès. La firma RIEDEL va col·laborar facilitant unes copes d' alta qualitat per acompanyar els tastos.rnEl cap de setmana es va completar amb un grapat d' activitats paral·leles:rnSesions de tast gratuites a la Sala de Tast de la Rambla de Nostra Senyora. Sessions de tast enomusicals i enogastronòmiques a la sala de tast del Centre Agrícol.rnVisites gratuites als cellers de la comarca, servei que va acollir a més de 400 persones. Visites culturals al patrimoni arquitectònic. Una original expossició "El Celler del Caixa Penedès Vijazz", a la capella de Sant Joan. Reproducció d' un celler amb tota la maquinaria necessària. Exposicions i activitats relacionades amb el món del vi i del jazz. Grans actuacions dels mestres més afamats del jazz actual. Actuacions folclòriques i musicals al carrer.rnUna perfecta organització de l' Acadèmia Tastavins del Penedès, en la que el visitant va poder comprovar l' alt nivell de qualitat que avui ofereixent els vins i caves del Penedès.rnFIRMES PRESENTS A LA FIRA:rn1 MES 1= 3,ALBET I NOYA, ALSINA SARDÀ, BONET, CAN FEIXES, CAN RÀFOLS DELS CAUS, CAN SURIOL DEL CASTELL, CASTELL DEL MIRALL, COVIDES, EMENDIS, EUDALD MASSANA NOYA, FINCA VALLDOSERA, HERETAT MONT-RUBÍ, JANÉ VENTURA, JAUME LLOPART ALEMANY, JEAN LEÓN, JOAN SARDÀ, LLOPART, L' OXAREL, MARRUGAT,MAS BERTRAN, MAS CODINA, MAS COMTAL, MAS RODÓ, MASCARÓ, MONT-MARÇAL, NADAL, ORIOL ROSSELL, PARATÓ, PARÉS BALTÀ, PINORD, PLANAS ALBAREDA, REXACH BAQUÈS, ROSSELL MIR, TORRES, TRIAS BATLLE, VALLORT, VEGA DE RIBES, VILADELLOPS, VILARNAU.rnrnJOAN BERENGUER VILLAR

Diego Castroviejo, de la Taberna del Alabardero de Madrid, se proclamó ganador de la 4ª Semifinal de Concurso Cocinero del Año

   | 06/07/2009 | Tipus: Noticia | Restaurants
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DIEGO CASTROVIEJO restaurante Taberna del Alabarderorn rnComo ya os informé en su día, Diego Castroviejo, de la Taberna del Alabardero de Madrid, se proclamó ganador de la 4ª Semifinal de Concurso Cocinero del Año, celebrada en Toledo el pasado 3 de junio.rnrnRecordaros simplemente que III Concurso Cocinero del Año se desarrolla durante casi dos año a través de siete semifinales, de las que se han celebrado ya cuatro. Los siete ganadores de las semifinales participarán en la gran final nacional en el mes de marzo de 2010, en Barcelona (feria Alimentaria, salón Restaurama, espacio BCNVanguardia). Se trata de un evento nacional destinado a chefs profesionales en activo, cuyo jurado está presidido por Martin Berasategui (chef tres estrella Michelin) y del que ya hemos celebrado dos ediciones.rnrnrnrnDiego Castroviejo nació en Alcobendas (Madrid) en el año 83 y realizó sus estudios de técnico en cocina en el IES Hotel Escuela de la Comunidad de Madrid entre los años 2001 y 2003. Comenzó su carrera profesional en el restaurante Café de Oriente de Madrid en 2003 y tras pasar por los establecimientos Arturo Thesis, Arturo Delfines y La Botillería del Café de Oriente, recaló en La Taberna del Alabardero, como segundo jefe de Cocina. Actualmente trabaja además de asesor gastronómico en el colegio Santa María la Blanca, La Taberna del Alabardero de Seattle (Washington) y el Mercado de San Miguel de Madrid.rnrnrnMenú presentadorn– Carpaccio de presa ibérica.rn– Ventresca de atún toro, espuma de plancton y polvo de gamba.rn– Torrija con bombilla.rnrnrn rnCarpaccio de presa ibéricarnIngredientes:rnPresa ibérica 450 grnSal 1 kgrnAzúcar 400 grnPimentón 15 grnOrégano 5 grnLaurel 2 grnComino 5 grnTomillo 2 grnAceite 70 grnrnElaboración:rn– Marcar una salmuera seca, con sal, azúcar, pimentón, orégano, laurel y comino. rn– Marinar la presa una hora. rn– Retirar de la salmuera, lavar, secar y reservar. rn– Cortar lonchas muy finas de presa, colocar entre hojas de film, aplanar con la ayuda de un rodillo, congelar y reservar.rnrnPara las esferas de saboresrnIngredientes:rnPuré de gengibre 20 grnPuré de kiwi 20 grnPuré de rosas 20 grnPuré de garam masala 20 grnrnElaboración:rn– Marcar una base de agua con alginato en proporción de 5 g por litro de agua. rn– Dejar reposar hasta que se aclare la mezcla.rn– Mezclar los purés de sabores en una proporción de 20 g de gluconolactato por 1 kilornde puré. Formar las esferas, y reservar.rnrnPara el emplatadornIngredientes:rnAceite picual c/srnSal en escamas c/srnFlores de borraja 1 undrnFlor de cebollino 1 undrnRosas 1 undrnClavel 1 undrnrnEmplatadornA la hora de emplatar, quitar las dos láminas de film y colocar en el plato. Sobre larncarne montar las esferas y las flores. Terminar con un hilo de aceite picual y unasrnescamas de sal.rnrnrnVentresca de atún toro, espuma de plancton y polvo de gambarnIngredientes:rnVentresca de atún 450 grnMarinada ahumada 40 grnrnElaboración:rn– Limpiar y cortar la ventresca en tacos regulares. rn– Forrar con la marinada de humo los tacos y dejar atemperar fuera de cámara antes de marcar.rnrnPara el airernIngredientes:rnPlancton 20 grnAceite de girasol 15 grnLecitina de soja 5 grnAgua c/srnrnElaboración:rn– Mezclar el agua, el plancton, la lecitina y el aceite de girasol, en un recipiente alto y estrecho. rn– Introducir un aireador y dejar que se forme la espuma. rn– Dejar reposar de vez en cuando, para que tome mas consistencia.rnrnPara el polvo de gambasrnIngredientes:rnAjo 20 grnGamba 100 grnPan rallado 70 grnCoñac 20 grnrnElaboración:rn– Pelamos la cola de la gamba; reservar las colas lo mas enteras posibles (se usará para el cristal de gamba ). rn– Saltear las cabezas y la carne de la gamba con el cognac.rn– Añadir agua, cocer, triturar y pasar por un colador de maya. rn– Dejar reducir en plancha hasta que pierda casi todo el agua, añadir el pan rallado y secar al microondas entre dos papeles siliconados. rn– Triturar con la ayuda de un rodillo y reservar.rnPara el cristal de gambasrnIngredientes:rnCáscaras de cola de gambas 20 grnIsomalt 30 grnrnElaboración:rn– Secar en horno las colas de gambas entre dos silpat.rn– Una vez seco cubrir con un hilo de isomal. rn– Introducir entre dos silpat y aplastar con un rodillo, recortar los hilos de azúcar sobrantes y reservar.rnrnPara el emplatadornIngredientes:rnAceite c/srnSal en escamas c/srnrnEmplatado:rn– Marcar el taco atún en plancha por los cuatro costados.rn– Partir a la mitad y montar uno sobre otro, presentando la parte mas cruda. rn– Formar un hilo de polvo de gambas al lado del atún, y entre éstos dejar caer la espuma de plancton. rn– Colocar el cristal de gamba, dando altura al plato.rnrnrn rnTorrija con bombillarnPara la torrijarnIngredientes:rnLeche 3/4 lrnVainilla 1 undrnHuevos 8rnNata 250 grnAzúcar 260 grnPan brioche 1 undrnMantequilla 300 grnAlmendra 250 grnAzúcar glass 70 grnRon 20 grnMaizena 20 grnrnElaboración:rn– Para remojar la torrija mezclar: 4 huevos, 1/2 l de leche 1/2l de nata y 200 g de azúcar; remojar el pan durante tres horas, cortado cubos de tres cm. rn– Sacar la torrija y sellarla al fuego con un caramelo de mantequilla y azúcar. Reservar.rn– Elaborar una crema pastelera con: 250 g de leche, una vainilla, 60 g de azúcar, 60 g de yema de huevo y 20 g de maizena. Reservar.rn– En la thermomix mezclar 300 g de crema pastelera, 250 g de mantequilla, 250 g de almendra tostada, 250 g de azúcar glass, 40 g de ron blanco y 3 huevos. Reservar.rnrnPara la bombillarnIngredientes:rnIsomalt . 300 grnColorante en polvo metalizado 1 grnrnElaboración:rn– Derretir 400 g de Isomalt; verter sobre el molde de silicona haciendo una capa lo más fina posible. Desmoldar. rn– Pintar el casquillo con polvos metálicos. Reservar.rnrnEmplatado:rn– Napar la torrija con la crema de almendra, espolvorear azúcar y caramelizar con soplete. rn– Montar dos piezas en el plato. rn– Colocar la bombilla para que se vea una pieza a través del cristal terminar con una vara de tomillo.

Animarse a participar

   | 04/07/2009 | Tipus: Noticia | Restaurants
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El próximo 26 de octubre se va a celebrar la segunda edición del concurso de postres de restaurante que organiza Espaisucre, The Best Dessert of Restaurant 2009. rnrnEl concurso se desarrollará en las instalaciones de la Escuela Restaurant Espaisucre, en Barcelona, y según nos informa la organización, hasta el 31 de julio hay tiempo para presentar los postres aspirantes a participar en The Best Dessert of Restaurant 2009, siendo tres el máximo de recetas remitidas para cada categoría, y éstas son ‘Postre de restaurant’ (tema libre) y como novedad este año, ‘Postre de restaurant Nespresso’ (elaborado con café).rnrnUn jurado de altura será el que deguste y debata cuáles son los mejores postres de restaurant presentados al concurso, entre ellos, Jordi Roca del Restaurante Celler de Can Roca, los pasteleros Paco Torreblanca y Oriol Balaguer, los prestigiosos chefs Michel Bras y Martín Berasategui, el crítico gastronómico José Carlos Capel, el periodista Pau Arenós, el director de Montagud Editores Paco Marfull, y el profesor del Restaurante Escuela Espaisucre Jordi Butrón.rnrnLos premios que se otorgarán en la segunda edición del concurso The Best Dessert of Restaurant son los siguientes:rnrnMejor pastelero de restaurant 2009rnrnUna plaza (personal e intransferible) para el curso anual de postres de restaurant de la Escuela Espaisucre (premio valorado en 8.000€).rnUna plaza (personal e intransferible) para realizar un stage de un mes de duración en un restaurant de prestigio internacional con todos los gastos pagados (viaje y alojamiento).rnUna máquina de helados H1 de la marca Sosa.rnGran lote de libros gastronómicos, cedido por Montagud Editores.rnEscultura realizada por Ramon Queral.rnMejor postre de restaurant NespressornrnPremio Nespresso. El premio consiste en un viaje a Suiza de 1 noche y dos días, para visitar el espectacular centro de producción de Nespresso, realizar una formación con nuestros expertos en café sobre el mundo del vino-café, y para conocer en detalle el proceso de degustación y calidad del café Nespresso. rnEl viaje incluye el vuelo de ida y vuelta, una noche en un hotel de alto standing, dietas y traslados incluidos.rnrnGran lote de libros gastronómicos, cedido por Montagud Editores.rnEscultura realizada por Ramon Queral.rnPremio Pierre GagnairernrnLa organización entregará cada año el premio Pierre Gagnaire a la persona que haya contribuido con su trabajo y esfuerzo al desarrollo de la pastelería de restaurant.

Pablo Quiñones y desde el Restaurant Arzak entrevista a Elena Arzak

   | 02/07/2009 | Tipus: Noticia | Restaurants
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Pablo Quiñones y desde el Restaurant Arzak entrevista a la gran esencia femenina de la alta gastronomia: Elena Arzakrnrn …en el recibidor de Arzakrnrnte sientes envuelto de ambiente clásico,rnrnun gusto que parece ya olvidadornrnpero que aquí respiras y entiendes de verdad.rnrnUna sonriente Elenarnrnque rebosa cordialidad,rnrnnos recibe haciéndonos sentirrnrnque nos conoce de toda la vida.rnrnLe doy Merkén,rnrnun aliño indígena de mi país,rnrnel cual queda en un especiero rnrnreconocido a nivel mundial.rnrn rnrnENTREVISTA:rnrnCómo fue Elena de pequeña?rnrnBueno, viví en un ambiente muy familiar, un ambiente muy ligado con la gastronomía, mi padre Juan Mari y Maite mi madre trabajaban en el restaurante, mi abuela también. Mi hermana y yo veníamos mucho al restaurante, en verano veníamos a ayudar y hacíamos lo que nos pedían, un par de horitas al día, yo fui muy feliz, la infancia se pasa muy deprisa.rnrn rnrnEntonces tu roce a la cocina ha venido desde siempre…rnrn Bueno primero quiero que sepas que la decisión fue totalmente voluntaria, con mi hermana nos gustaba mucho la cocina, cuando terminé el colegio no sabía que es lo que quería hacer, como muchos, pero tenía claro que el ambiente y entorno de restaurante me encantaba. Creo que sin querer se me contagió.rnrn rnrnCual fue tu primer desafío culinario?rnrn Bueno, como te decía yo cuando solía venir aquí, cada vez me dejaban hacer más cosas, lo primero que me pareció muy importante fue cuando comencé a emplatar para los clientes, fue un postre, yo no soy pastelera, hago postres, pero soy cocinera en general, con todos mis respetos a la pastelería. Luego el primer reto también fue cuando hice el primer plato, un plato de bonito, una cumbre de vegetales y decía un plato mío en la carta, que va a decir la gente… bueno mi padre siempre me ayudó a terminar los platos, hoy también.rnrn rnrnSegún tu punto de vista, cual es la diferencia entre un cocinero y un pastelero?rnrn Un pastelero está especializado, el tiene unos conocimiento más profundos y acabados en su tema. Un cocinero domina la cocina en general junto a la pastelería, es más nosotros con mi padre hacemos postres, pero siempre necesitamos el aporte de un pastelero o un repostero. Ambos se complementan muy bien, pero en pastelería hay que ser muy exacto y conocer muchas técnicas.rnrn rnrnQue piensas de la cocina Vasca?rnrn Es una cocina muy completa, bueno existe la cocina tradicional Vasca y lo que hoy se llama, cada uno le llama como quiere, pero nosotros le llamamos Cocina Vasca de investigación, evolución y vanguardia. Me gustan las dos, son complementarias. En el año 75 hubo la revolución de la Nueva Cocina Vasca y es en la que mas he podido profundizar.rnrn rnrnCómo defines tú la cocina de Arzak?rnrn Después de dale muchas vueltas hemos llegado a lo que definimos como una Cocina de Autor, Vasca, de Investigación, Evolución y Vanguardia. De Autor porque Juan Mari mi padre y yo somos los que creamos, Vasca, porque utilizamos una mezcla de sabores propias de aquí e Investigación, Evolución y Vanguardia por que lo que se hace aquí es investigar en el laboratorio de cocina que tenemos aquí y queremos hacer cosas nuevas que no se hayan visto. Para mi una cocina tiene que tener sabor, no conozco aún una cocina que no lo tenga.rnrn rnrnCómo te tomas el que para algunos seas conocida como la Hija de Juan Mari Arzak?rnrn No tengo ningún problema, cuando estudié hostelería el restaurante ya era famoso, mi padre también y ya sabía que me iba a pasar. Lo tengo bien claro, yo respeto mucho su persona y estoy muy orgullosa de él, es normal que me vean como la hija de Juan Mari pero yo lo llevo de muy bien, además me estoy haciendo ya mi propia cartera de clientes, pero es así y la verdad es que no me importa.rnrn rnrn…tenía que hacer la pregunta…rnrn No te preocupes (me lo dice entre rizas) me lo pregunta mucha gente.rnrn Cómo te desconectas de la Cocina?rnrn Si, por supuesto, aunque a mi no me hace mucho falta desconectar porque aquí ya tengo mucho entretenimiento, pero me gusta mucho salir a comer pinchos, pasear. El que está en la hostelería sabe que aui hay mucho entretenimiento, yo aquí me lo paso muy bien. rnrn rnrnCuando sales a comer, te dejas seducir dejando la piel del cocinero o estas mirando como se ha hecho y los trucos que esconden los platos?rnrn Yo siempre estoy mirando como se habrá hecho y los trucos que pueda haber, pero también disfruto del ambiente la situación, los cocinero no vamos a los restaurantes a juzgar, sino a ver, queremos ver lo que hacen los demás, yo pregunto creo que hay que preguntar, hay que ser generoso y contar cuando la gente te pregunta como lo has hecho.rnrn En las empresas familiares, se dice que la primera generación es la que tiene la idea y comienza, la segunda la que explota y hace crecer, pero la tercera es la que lo dilapida todo…rnrn rn(una explosión de risas) Mi padre es la tercera generación y es el que lleva el cambio, el que empezó a tener mucho éxito, junto con mi madre, en este caso no coincide, yo soy la cuarta generación y haber que hacemos. Bueno a mí me gusta estar aquí y espero no dilapidarlo.rnrn rnrnTe sientes la hija del mejor cocinero del mundo?rnrn En verdad mi padre nunca se a creído el mejor cocinero, es una pregunta complicada, cuando todos los premios han llegado si que nos han hecho mucha ilusión, pero él siempre me decía Elena, hay que tomárselo con los pies en la tierra, hay que trabajar, hay que ser agradecido. Nosotros no nos consideramos nada, pensamos que hablan de otros y somos muy agradecidos.rnrn rnrnCual es la técnica de cocina que más te gusta? Me la explicas?rnrn Me gusta mucho trabajar pescados, la parrilla de carbón es una técnica muy antigua y me encanta y luego hay una técnica nueva que es la liofilización, que es quitar el agua de un alimento, se sublima y me parece increíble resultado que puede llegar a dar.rnrnFotografía: Angélica Chacón.

Conferencia Molecular

   | 02/07/2009 | Tipus: Noticia | Restaurants
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KutxaEspacio de la Ciencia (San Sebastián) se va a celebrar una conferencia sobre la gastronomía molecular. Bajo el título Cocineros y Científicos: Gastronomía Molecular, el Profesor del Departamento de Ciencia y Tecnología de Polímeros (Facultad de Química EHU-UPV) Juan J. Iruin, será quien conducirá la conferencia en el Auditórium Newton del mencionado centro de divulgación científica a las 19:30 horas.rnrnLa conferencia Cocineros y Científicos: Gastronomía Molecular es de acceso gratuito y para todos los públicos, por lo que será una buena opción acudir con la finalidad de conocer la denominada, bien o mal, Gastronomía Molecular, Cocina Tecno-Emocional o como consensuaron en Madrid Fusión, en el Debate Ciencia y Cocina: ¿existe la cocina molecular? (I) y (II), Ferrán Adrià, Andoni Luis Aduriz, Heston Blumenthal, Harold McGee y Davide Cassi, optando por llamar a la fusión de ciencia y gastronomía como Ciencia Gastronómica o Gastronomía Científica.rnrnrnTambién nos parece una conferencia necesaria y que debería realizarse a lo ancho y largo de todo el país para aclarar lo que significa Gastronomía Molecular, ya que hay una gran confusión al respecto. Se podría definir la gastronomía molecular como el conocimiento científico de los procesos por los que pasan los alimentos durante su tratamiento, preparación o elaboración, para hacerlos comestibles, con la finalidad de darle los puntos de cocción que ofrezcan el mejor resultado final. Es tan sencillo como conocer a qué temperatura cuaja la clara de un huevo, por qué se inflan los buñuelos, por qué cambian de color los alimentos cuando se cocina,

El Restaurante El Pato Laqueado les ofrece gastronomia China de calidad en Madrid

   | 01/07/2009 | Tipus: Noticia | Restaurants
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Limoncello

   | 01/07/2009 | Tipus: Noticia | Restaurants
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Mercado Dominicano

   | 29/06/2009 | Tipus: Noticia | Restaurants
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CAN BONASTRE WINE RESORT COMENÇA A PREPARAR LA VEREMA

   | 27/06/2009 | Tipus: Noticia | Restaurants
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L' EXPERIÈNCIA VEREMA CONVIDA A RECOLLIR, SEL·LECCIONAR I TREPITJAR RAÏM COM ES FEIA ABANS.rnrnENTRE EL 20 D' AGOST I EL 30 D' OCTUBRE AL PENEDÈS.rnrnAl Penedès ja hi comença a fer olor de Verema. Les bodegues estan començant a pensar en la recollida del raïm, i un any més la Bodega Can Bonastre cedeix alguna de les seves vinyes als qui vulguin descobrir la tradició més ben guardada d' aquesta Masia del segle XVI. Fa alguns segles Joan Bonastre, membre de la família que havia estat propietaria de la finca durant el segle XVI, ja organitzava la verema, en aquella època amb recursos molt més limitats que els actuals i fent front a llargues jornades de treball al camp. D'ella se' n conserva el testament que va escriure el 1548, del qual Can Bonastre en té exposada una reproducció i transcripció., i que acompanya totes les visites a la bodega.rnDurant l' Experiència Verema, que es podrà disfrutar entre el 20 d' agost i el 30 d' octubre, cada participant rebrà una semarreta Verema 2009 i un barret de palla abans de començar. Dues vinyes de Xarel·lo, la varietat típica de la DO PENEDÈS,serviran de camp d' entrenament per a recollir i sel·leccionar el raïm que desprès servirà per fer el most. El moment més divertit de la jornada arribarà poc desprès, al jardí de la piscina, on els bocois ja estaran preparats per a fer la trepitjada del fruit. Sempre amb vistes a la omnipresent Serra de Montserrat, testimoni indiscutible de tot el que hi passa durant l' any a Can Bonastre Wine Rsesort.rnDesprès de la verema, una estona a la piscina, el dinar al mateix jardí i la migdiada a les hamaques del bosquet serviran per a reconfortar als participants. I en acabar la jornada, una ampolla de vi de Can Bonastre de regal com a record de l' Experiència.rnrnSOBRE CAN BONASTRE WINE RESORTrn-------------------------------rnLa tradicional Masia del segle XVI va ser completament restaurada per donar vida al primer Wine Resort de Catalunya, un espai on la cultura del vi és el principal protagonista. La Bodega Can Bonastre, ubicada a tan sols 35 minuts de Barcelona, va ser fundada l' any 1996, és des de 2007 un hotel de 5 estels membre de Small Luxury Hotels of the World, amb un restaurant gastronòmic, un restaurant de tapes, un spa amb 400 metres dedicats a la salut i al benestar, i diverses sales per a celebrar-hi reunions d' empresa, bodes i banquets.rnrnEntre les propostes d' enoturisme que ofereix Can Bonastre hi ha els vols en helicòpter i globus per descobrir la DO PENEDÈS des de l' aire, els passejos a cavall entre les vinyes, les sessions de cata, els tallers de maridatge o gastronòmics, i una amplia ruta de visites culturals i gastronòmiques.rnrnUn altre iniciativa de Can Bonastre és el Winestyle que aquest estiu té un caràcter més català que mai: cuina de mercat amb embotits i formatges casolans, amanides variades, carn i peix a la brasa, pastissos...i un bon Xarel·lo - Chardonnay per refrescar el paladar, el Can Bonastre Blanc 2007, que enguany ha rebut la Medalla d' Or de la DO PENEDÈS. és la proposta que el xef Víctor Gómez ha pensat per aquest estiu, i que des de ja fa unes setmanes es pot gaudir a la terrassa del Restaurant Food&Cups de Can Bonastre Wine Resort. Als més matiners, l' aperitiu amb escopinyes, patates xips, olives farcides i pernil, els espera tot el matí a la botiga, on també podran degustar els vins de Can Bonastre o fer una visita a la Bodega.rnrnwww.canbonastre.comrnPer a més informació: gvalles@canbonastre.com rnrnJOAN BERENGUER VILLAR

FotoHistòria: Antic Hotel Serola a Andorra la Vella

   | 25/06/2009 | Tipus: Noticia | Restaurants
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Recepta del dia "Broquetes de pollastre satay"

   | 25/06/2009 | Tipus: Noticia | Restaurants
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El Xef pastisser Taller Gormand a Intergastronomia

   | 24/06/2009 | Tipus: Noticia | Restaurants
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SAN JUAN Y COCAS

   | 24/06/2009 | Tipus: Noticia | Restaurants
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Butimariscada al Delta del Ebre amb Joan Berenguer.

   | 23/06/2009 | Tipus: Noticia | Restaurants
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Gran cargolada a Encamp amb més de 300 quilos de cargols

   | 22/06/2009 | Tipus: Noticia | Restaurants
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La Festa de la Banya d'Encamp reparteix més de 300 quilograms de cargols rnrnL'any passat, la pluja la va deslluir una mica, però aquest any ha estat tot el contrari. La Festa de la Banya, el particular aplec del cargol que aquest diumenge han fet a Encamp, s'ha vist molt afavorit pel bon temps.rnrnMolts veïns han fet una llarga cua per aconseguir la seva ració de cargols a la llauna. Un ingredient que, per assegurar-se'n, s'ha portat des de la capital per excel·lència del cargol, Lleida. No els havien acabat de preparar que la cua per aconseguir una ració de cargol ja era del tot imponent. El bon temps de ben segur que ha ajudat a convèncer molts encampadans d'acostar-se al Prat Gran per degustar amb família o amics aquest plat tradicional, sobretot de les terres catalanes de ponent.rnrnMentre uns feien espera a la cua, les padrines no paraven de triar quilos i quilos de cargols i alguns de més joves s'encarregaven de col·locar-los a la llauna i coure'ls. Aquest és el segon any consecutiu que se celebra el que a Encamp anomemen la Festa de la Banya. Tot un esdeveniment popular organitzat des de la Conselleria de Joventut i Esports. De fet, a part d`organitzar-ho, la consellera ha participat plenament en la preparació dels cargols. rnrnHan estat 300 els quilos de cargols que s'han cuinat aquest diumenge al migdia a Encamp. Cargols que han estat portats tots expressament des de Lleida. Per assaborir-los només calia comprar un tiquet. El preu, de cinc euros, n'incloïa una ració generosa, a més de pa i vi o aigua. L'organització esperava l'assistència de 400 persones; una xifra que, vist l'aspecte del Prat Gran, de ben segur que s'ha assolit.rnrnrnfont/ informatius.ad

Restaurant Alkimia ,Jordi Vila

   | 19/06/2009 | Tipus: Noticia | Restaurants
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