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ALIMENTARIA 2010

| 24/03/2010 | Tipus: Noticia

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Hola, amigos, estos días se celebra en Barcelona la feria de alimentararia, ayer y hoy, pude ver en directo, demostraciones, ponencias, los nuevos productos, talleres de IV, V gama, precios de productos, maquinaria, utillaje, lo mejor sin dudas la comida de hoy en el Restaurante Embat en la calle Mallorca 304, un milhojas de berenjenas, arroz meloso, (Cristina, Santi, Fidel ) prometo que volveré, me perdí vuestra ponencia de hoy pero lo de la comida ummmmmmm,,,,,,,,,rnBueno volviendo a la feria, gente por todos lados, carreras, risas, hambre y sed, mucho vino, es la apuesta mas importante de la feria, seguro, a ver quien se anima y organiza una copa internacional de pastelería ,,,,,,,,,,,,,,,rnSaludos gourmand

Neix el segell " Elite Gourmet "

| 23/03/2010 | Tipus: Noticia

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Creen el segell 'Elite Gourmet' per certificar la categoria d'aliments cent per cent espanyolsrnrnrnUn grup de firmes del sector de l'alimentació i begudes, entre les quals figuren Cruzcampo i Covap, han creat el distintiu 'Elit Gurmet', el primer segell de qualitat que certifica la categoria 'gurmet' d'aliments 100% espanyols, amb el propòsit de reforçar la seva promoció internacional.rnrnEs tracta d'una iniciativa que compta amb el suport de "diferents institucions que defensen la qualitat de la gastronomia espanyola", segons va informar avui l'agrupació de firmes promotores, que va assenyalar que el distintiu garantirà als consumidors que els productes sota aquest segell "són d'altíssim nivell", segons l'agència Europa Press.rnrnOnze productes compten ja amb aquest segell: productes ibèrics, vins i caves, caviar granadí, ventresca de bonic, oli d'oliva, cervesa i foie-gras, entre d'altres.rnrnEl mercat de productes 'gurmet' té una oferta tan àmplia que el concepte "s'ha tornat confús", segons 'Elit Gurmet', que detalla que perquè un aliment formi part d'aquesta categoria ha de complir almenys una de les següents característiques: caràcter únic, processament particular i disseny i oferta limitada.

Receta facil, original y muy sabrosa

| 23/03/2010 | Tipus: Noticia

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Pechugas de pollo al whiskyrnrnÉs plato sencillo, pero fácil de preparar, con ingredientes comunes, es esta receta que le da un sabor distinto al pollo, tan conocido y frecuente para todos. rnrnIngredientes:rn4 pechugas de pollorn1 taza de leche evaporadarn3/4 de libra de champiñonesrn1/2 taza de whiskyrn1 diente de ajornAceiternSal rnPimientarnrnPreparación: Con papel de cocina se limpian bien los champiñones, se cortan en láminas y se reservan para más adelante. Es mejor evitar lavarlos para que no se llenen de agua y cambien la textura del plato. rnrnA las pechugas se les retira la piel, se las sazona con sal y pimienta, al tiempo que se calientan en una sartén 4 cucharadas de aceite, a fuego medio. Cuando el aceite está a punto, se agregan las pechugas, dándoles vuelta hasta que se frían de modo uniforme. Después se retiran de la sartén y en el aceite se pone el ajo picado finamente.rnrnUna vez el ajo comience a oscurecerse, se agregan los champiñones en láminas. Cuando el sartén esté seco, se vierte el whisky, al tiempo que se sube el fuego al máximo, así se evapora el alcohol pero queda el sabor a licor.rnrnA los 3 minutos se baja el fuego para sumar la leche evaporada. En este mismo paso se ponen las pechugas y se las deja cocer a fuego lento hasta completar 10 minutos.rnrnPuede servirse adornado con rodajas de tomate o trozos de pimentón, para darle más color.rnrnBuen dia y buen sabor !

GRAN PASTELERIA EN UN PAIS PEQUEÑO

| 15/03/2010 | Tipus: Noticia

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Hola, amigos gourmand, les presento el nuevo articulo para la revista La Confiteria Española, les adjunto documento en PDF, espero que lo disfruten, saludos rnJesus Maria Fernandez Ruizrn Chef pastelerornPrestigi Hotels Resort & Spa

Una fiolsofia de Pablo Urcelay del Restaurant El Rusc de La Massana

| 11/03/2010 | Tipus: Noticia

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Cuaresma,tradición,religión??rnrnPasado el carnaval entramos en cuaresma esa época en los que los viernes es vigilia (no comer carne) Aunque parezca que no el calendario religioso es muy vigente en nuestras costumbres culinarias (coca de sanjuán,La carn d'olla de navidad,los canelones del día siguiente,La escudella de San Antoni)rnPero a lo que vamos quien no le a tocado comer los viernes de cuaresma el potaje de vigilia ;un potaje compuesto principal mente por bacalao, espinacas y garbanzos.rnPues nosotros le hemos dado la vuelta y hemos convertido ese potaje en un carpacio de bacalao con humus de garbanzo y espinacas en ensalada y el resultado yo creo que es sorprendente.Mando unas fotos para que se vea de lo que estoy hablando y como moraleja no hay como mirar en nuestras tadiciones para seguir intentando hacer cocina...un saludo a todos.

Una filosofia de Pablo Urcelay del Restaurant El Rusc de La Massana

| 11/03/2010 | Tipus: Noticia

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Gastronomia, Nieve y Diversion en Arinsal

| 11/03/2010 | Tipus: Noticia

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Es momento de combinar tres de los mas importantes ingredientes que ofrece nuestro Pais: gastronomia, nieve y diversion. rnEn Arinsal, del 14 al 21 de marzo se celebra por primera vez el "BIG SNOW FESTIVAL" Nos lo vamos a perder?rnComienza la noche en El Moli y si quieres comenzar a disfrutar desde más temprano no puedes perderte el "apres ski" con butifarreada gratisrnEstais invitados!rnRestaurant & Bar El Moli, Arinsal (frente al telecabina)rnTel 835 281rnwebsite: http://www.moliarinsal.com

El Moli Restaurant & Pub

| 09/03/2010 | Tipus: Noticia

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Restaurant & Pub ubicado en el centro de Arinsal frente al Telecabina. Horario invierno: abierto desde el mediodia hasta las 3:00 de la madrugada.rnPizzas, Hamburguesas, Curries, Ensaladas, Pastas. Menu para gruposrnExcelente musica - 2 ambientesrnTel. (376)835 281rnwebsite: http://www.moliarinsal.com

Nuevas propuestas, 2010

| 05/03/2010 | Tipus: Noticia

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Hola, amigos, hoy les presento un nuevo individual, se trata de un eclair cubierto con chocolate al 70%, trabajado con la técnica del mármol frió, decorado con unas cenefas y pintadas de cobre, lo mas rico su relleno , una crema de chocolate y avellanas, que recuerdos de la nutella.......pizza en vaso , y crujiente de pan con jamon.rnSaludos gourmand.rnJesus Maria Fernandez Ruiz rnChef pastelero rnPRESTIGI HOTELS RESORT & SPA ANDORRA

El sumiller debe educar su percepción aromática

| 04/03/2010 | Tipus: Noticia

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Alexandre Schmitt, reconocido perfumista dedicado ahora al mundo del vino, impartió esta semana en Bodegas Ysios un exclusivo taller de olfacción, en el que alrededor de treinta sumilleres españoles entendieron la importancia de saber reconocer y describir cada nota aromática que guarda el vino. rn rnEl ser humano percibe el mundo principalmente mediante el sentido de la vista, lo que completa con el gusto y el tacto, fruto de su necesidad para la supervivencia. El olfato, sentido primordial para los animales cuadrúpedos, comenzó a atrofiarse en nosotros desde que aprendimos a caminar erguidos. Pero los aromas de absolutamente todos los objetos que nos rodean son también innatos a su naturaleza y fundamentales para su comprensión. Este aspecto cobra mayor importancia en actividades como la perfumería o la enología, en la que sus profesionales deben desarrollar su capacidad olfativa más analítica, y perfeccionarla para no confundirla con la subjetiva o sincrética, es decir, aquella que está condicionada por nuestras experiencias y recuerdos.rn rnEn el curso organizado por Bodegas Ysios, de dos días de duración, estuvieron representados algunos de los mejores establecimientos del país, como el Celler de Can Roca, Mugaritz, Kokotxa, Lágrimas Negras, Abades Triana o Martín Berasategui. Para ellos, el genial perfumista Alexandre Schmitt, que es capaz de identificar con precisión 1.500 aromas, expuso más de 60 al criterio de los asistentes, quienes, con unas sencillas pautas, fueron percibiendo cada nota, describiendo sus características y clasificándolas por familias, a la vez descubrían los términos correctos para denominarlas. Así, entendieron que las mentas son resinosas y refrescantes, pero nunca balsámicas, ya que este término siempre se aplica a la categoría de aromas dulces y cálidos; o que las notas animales, procedentes de moléculas como el almizcle o la civeta, en pequeña cantidad aportan una mayor complejidad aromática a los vinos.rn rnSe presentó en primicia el primer coupage de un perfumistarnY como del vino se hablaba, el vino se cató. Alexandre Schmitt resultó ser un complemento perfecto para la master class que el enólogo de Ysios, Luis Zudaire, desarrolló el segundo día. La cata, en la que se probaron ocho vinos de distinta procedencia y crianza, además de los dos que Ysios tiene actualmente en el mercado (Reserva 2005 y Reserva 2004 Edición Limitada), sirvió para mostrar a los sumilleres la incidencia en el vino de cada zona climática y los diferentes robles que trabaja la bodega. Y como broche de lujo, la cata en primicia del primer coupage desarrollado por Alexandre Schmitt, bajo la supervisión de Zudaire. Se trata de un Ysios de 2007, criado fundamentalmente en barrica francesa, en el que Schmitt aplicó la misma técnica que durante su etapa de perfumista: encontrar el equilibrio entre los diferentes estilos de Ysios, y destacar en él un carácter, en este caso el frutal, sobre todo la frambuesa, procedente de la molécula frambinona, tan típica de los vinos de Ysios, y a la que debe su moderna elegancia. El producto, que duerme en botella hasta que salga a la venta la próxima primavera, encontró la rotunda aceptación de todos los asistentes.

MONAS DE PASCUA 2010

| 26/02/2010 | Tipus: Noticia

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La tradición de la Mona de Pascua se da en Cataluña, Valencia y algunas zonas de Murcia, en cada una de estas zonas tambien varía la forma en que se prepara...

El bulli, el futuro

| 23/02/2010 | Tipus: Noticia

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elBull i se convertirá en una Fundación en el 2014rnEl objetivo de este documento es dar a conocer los primeros detalles que ya han sidorndefinidos sobre la Fundación de elBulli, cuya sede será la del actual restauranternelBulli en Cala Montjoi.rnEl respaldo y el apoyo recibido -desde que apuntamos la idea de convertirnos en unarnFundación- por nuestro equipo propio, por los medios, por los profesionales del sectorrny por los amigos que comparten nuestra filosofía, es lo que nos ha llevado a tomarrndefinitivamente esta decisión y a comunicarla ya de forma oficial, asumiendo conrnilusión todas sus consecuencias y el reto que representa.rnEs una decisión consecuente con nuestro devenir, ya que a lo largo de la historia dernelBulli ha habido varios puntos notables de inflexión y ruptura que han marcado surnprogreso y proceso evolutivo, por ejemplo:rn· 1987: La apertura del restaurante durante sólo seis meses al año.rn· 1993: El diseño y construcción de la nueva cocina.rn· 1998: La creación de elBullitaller.rn· 2001: Ofrecer un solo servicio al día, abriendo sólo para la cena.rn· 2002: Supresión de la carta, siendo la única oferta la de un menú degustación.rnLa creación de esta Fundación es otro paso adelante, ciertamente muy significativo, enrnnuestra vocación de evolución constante y permanente compromiso con la creatividad.rnTodo lo que hemos hecho lo hemos compartido siempre con el mundo gastronómico.rnEsta Fundación nos permitirá llevar aún más lejos este Leitmotiv, porque será unarnFundación abierta a todos los que -como nosotros- viven con la convicción de que lornque hemos recorrido juntos no es más que el principio de un largo camino que nosrnllevará a alcanzar también juntos nuevas metas, tan impensables en estos momentosrncomo lo eran hace unos años los logros conseguidos hasta ahora. La Fundación dernelBulli será la Fundación de todos los amantes de la gastronomía de vanguardia:rncocineros, sumilleres, profesionales de sala, gastrónomos, creativos pensadores ornsimplemente apasionados por nuestro sueño… Un vivero de nuevas ideas y dernnuevos talentos para ir juntos y de la mano más lejos todavía.rnPrimeros detalles sobre el modelo, objetivo y operativa de la Fundación:rn1. Será una Fundación privada y sin ánimo de lucro.rn2. Queremos que sea un Think Tank de creatividad gastronómica para cocinerosrny personal de sala.rn3. La Fundación otorgará anualmente entre 20 y 25 becas a cocineros y personalrnde sala, quienes trabajarán conjuntamente con el equipo creativo de larnFundación. La duración de dichas becas será de un año, exceptuando elrnperíodo de vacaciones. El procedimiento de selección de dichos becarios serárnmuy exigente y riguroso.rn4. No será una escuela.rn5. Se trabajará de forma sinérgica con otras disciplinas como el diseño, el arte, larncomunicación creativa… Perseguimos feedback, interrelación y proyecciónrnmás allá del mundo de la gastronomía.rn6. La Fundación de elBulli será totalmente complementaria con la FundaciónrnAlicia. Esta relación se materializará en una colaboración permanente en lornrelativo a las investigaciones y descubrimientos que realice la Fundación Aliciarnen materia científica como soporte a los avances en el ámbito de larnalimentación y la gastronomía.rn7. Los progresos de cada año se irán dando a conocer a través de libros enrnformato tradicional y/o electrónico, producciones audiovisuales, internet yrncualquier otro nuevo soporte tecnológico que se considere adecuado para larndivulgación de los mismos. También, en congresos y en escuelas derngastronomía.rn8. En paralelo se irá realizando un trabajo a más largo plazo que devendrá enrnuna gran enciclopedia sobre la cocina contemporánea, un compendiornexhaustivo y muy detallado sobre métodos creativos, estudios sobre productos,rnnuevas elaboraciones, técnicas, conceptos y estilos que han marcado larnevolución de la cocina en las últimas décadas.rn9. El propio espacio físico de elBulli será acondicionado para poder atender arnestos nuevos proyectos, necesidades y fines. Inicialmente nos estamosrnplanteando contar con una sala para audiovisuales y una biblioteca. Sinrnembargo, dado su carácter emblemático, el comedor se mantendrá intacto talrnque ahora.rn10. Las creaciones gastronómicas, fruto de los trabajos realizados por el equipo derncocina de la Fundación, podrán ser probadas cada año a partir del 2014rndurante un tiempo determinado y por un cierto número de comensales. Nornpodemos concretar por ahora más detalles a este respecto ya que estamosrnestudiando todavía el modelo más adecuado para esta nueva operativa.rn11. Dado el meticuloso y cuidadoso trabajo de análisis y definición que nosrnexigimos para desarrollar el diseño final de esta Fundación en todas susrnvertientes, necesitamos contar con el tiempo suficiente de reflexión, análisis yrnconcreción de todas estas nuevas líneas de trabajo abiertas y de las otras quernpuedan ser consideradas de ahora en adelante. Por todo ello, y hasta que nornhayamos podido avanzar más y de una forma substancial en este proceso asírncomo tomado nuevas y relevantes decisiones al respecto del formato de larnFundación no volveremos a dar más informaciones al respecto.rnwww.elbulli.com

Nuevas tendencias en pasteleria

| 19/02/2010 | Tipus: Noticia

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Hola, amigos gourmand, llegan nuevas tendencias en pastelería, como se puede leer en Le Fígaro, se acerca la apertura de la pastelería del chef Víctor y Hugo, estaremos pendientes y deseosos de ver el trabajo que presentan, lo que se puede ver hasta ahora , tiene buena pinta, les adjunto el enlace para poder disfrutar de la nuevas y originales propuestas, presentadas por el diario L Fígaro.

Alimentaria festeja la gastronomía

| 19/02/2010 | Tipus: Noticia

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Alimentaria ha presentado su menú de actividades gastronómicas en un acto abierto a prensa, empresas, prescriptores y público profesional al que han asistido más de 200 invitados. El acto ha tenido lugar esta mañana en el emblemático mercado de Santa Caterina de Barcelona. rn rnBarcelona volverá a convertirse próximamente en el gran punto de encuentro internacional de la alimentación y la gastronomía. La nueva edición de Alimentaria se celebrará del 22 al 26 de marzo y este año por primera vez tendrá lugar íntegramente en el recinto Gran Vía de Fira de Barcelona. A poco más de un mes para su inauguración, Alimentaria 2010 espera congregar a unas 4.000 empresas expositoras líderes del sector agroalimentario -cerca de 1.200 procedentes del extranjero- y a más de 130.000 visitantes profesionales. rn rnEn Alimentaria 2010, y particularmente en su salón Restaurama, dedicado a la alimentación fuera del hogar, tendrán lugar un sinfín de actividades gastronómicas entre las que destacará la IV edición del Congreso Internacional de Gastronomía de Barcelona, BCNVanguardia, que contará con las grandes figuras de la cocina actual, Taste & Flavours of Spain, una nueva iniciativa que agrupa las actividades de Vinorum, La España de los Aceites y la España de los Ibéricos, el Concurso Cocinero del Año yla muestra España, el País de los 100 quesos. rn rnEl conseller d’Agricultura, Alimentació i Acció Rural de la Generalitat de Catalunya, Joaquim Llena, ha subrayado la “trascendencia económica brutal del sector agroalimentario, el primero de nuestra economía, al que hay que mimar como ha hecho desde siempre Alimentaria”. Llena también ha señalado que “el éxito que ha obtenido Alimentaria es una suma de ingredientes, una combinación justa de ilusiones, esfuerzos, voluntad y trabajo de gente que sabe transformar, innovar y mirar al mundo como un mercado global”. rn rnJosep Lluís Bonet , presidente de Alimentaria y de Fira de Barcelona, ha expresado su convicción de que “Alimentaria 2010 será un éxito y una muestra del progreso del sector de la alimentación, con una importancia clave en nuestro país”. Por su parte, J. Antonio Valls, director de Alimentaria, ha destacado que “Alimentaria ocupará 94.500 m2, la suma de la totalidad de su oferta comercial y del conjunto de actividades que acoge la feria, todo el recinto de Fira de Barcelona en Gran Via”. rnrnSegún Valls, “Alimentaria 2010 ha apostado más que nunca por la internacionalización, puesto que en España tenemos los mejores productos y mucho que ofrecer fuera”.

EUROPAIN & INTERSUC 2010 : Una feria rica, eficaz y brillante

| 17/02/2010 | Tipus: Noticia

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La feria Internacional del arte de la panadería, pastelería, heladería, dulce, chocolate y servicios de restauración que se celebra en París, EUROPAIN & INTERSUC, ultima los detalles de su próximo certamen que tendrá lugar del 6 al 10 de marzo 2010.rnEntre las cifras clave de la próxima edición destaca la presencia de 680 expositores, más de 87.000 visitantes esperados, con un 36% de visitantes internacionales y más de 30 innovaciones en primicia mundial. Todo ello en 80.000 m² de superficie expositiva llena de novedades que ilustran las tendencias de las profesiones, las últimas técnicas de trabajo, los materiales más innovadores …presentados por primerísima vez. rnSer más numerosos en la participación de la nueva edición, gozar de la dinámica de la feria, tales son los objetivos tanto de visitantes como de expositores en una feria que acoge a cerca de 15 nuevos expositores por semana. Más de una quinta parte de los expositores de diversos países presentarán a su empresa por primera vez en la feria.rnrnLos Trofeos EUROPAIN & INTERSUC galardonarán nuevamente a los productos y materiales más innovadores por su carácter y originalidad, eficacia y adecuación a las exigencias del desarrollo sostenible. Reservados para el sector del Dulce y el Chocolate, los Rubans Bleus Intersuc premiarán a los productos, técnicas, procesos profesionales y formaciones innovadoras que incidan en la evolución de la profesión.rnrnUna feria viva y brillante:rnAdemás de los numerosos expositores, las animaciones ilustran la inmensa creatividad de los profesionales del mundo entero que llegan para medirse con los mejores profesionales de cada país. Animaciones totalmente novedosas hacen su entrada en EUROPAIN & INTERSUC en 2010: Dobles de la Copa europea de la Pizza, la International Cup de Cocina y los primeros Masters de la Panadería.rnrnDobles de la Copa Europea de la PizzarnPor primerísima vez también, en 2010, EUROPAIN & INTERSUC presenta un concurso organizado para la feria, en colaboración con la revista Pizza & Pasta Italiana : Dobles de la Copa europea de la Pizza. Esta competición tendrá lugar los días 6 y 7 de marzo de 2010 dentro de la feria. Los equipos estarán formados por un binomio de Pizzaiolo o Panadero acompañado por un Chef.rnrnInternational Cup de CocinarnrnNo hay buena comida sin buen pan…. Es verdad, pero también lo es a la inversa. La feria EUROPAIN & INTERSUC ha escogido una oferta de animaciones muy variada, que cubre lo esencial de la profesión, y que propone a su público un nuevo evento muy selecto:rnLa copa Internacional de Cocina (International Cup) que se llevará a cabo los días 9 y 10 de marzo de 2010.rnSe elegirá a un jurado profesional de calidad para juzgar la prueba que estará presidido por Philippe Gobet, Meilleur Ouvrier de France en Cuisine (Mejor Obrero de Francia en Cocina), Director de Ecole Lenôtre.rnrnrnLos primeros Masters en PanaderíarnrnLos Masters de la Panadería se llevarán a cabo cada cuatro años, alternando con la Copa Mundial de la Panadería con ocasión de la Feria Europain. Este nuevo concurso individual se inscribe en un ciclo de competiciones internacionales de panadería ya conocidas por la profesión:rn rn-Copa Louis Lesaffre, en selecciones nacionalesrn-Copa Louis Lesaffre, en selecciones internacionales por equipos. rn-Copa del Mundo de la Panadería por equipos. rnrnAsí, en los Masters de la Panadería competirán 24 candidatos de 17 países distintos que se enfrentarán individualmente dentro de la categoría en la que están especializados : Pan, Bollería, Pieza Artística. El jurado contará con un Presidente de Honor importante, Peter Becker, Presidente de la Unión Internacional de la Panadería (Union Internationale de la Boulangerie). Al final, 3 "Master Bakers" se designarán en cada categoría contribuyendo a dar una imagen de futuro a esta antigua profesión.rnrnrnMundial de las Artes del DulcernLa feria EUROPAIN & INTERSUC debía de proponerse un reto con respecto a sus visitantes para ilustrar los grandes progresos llevados a cabo por los oficios de la pastelería, chocolatería y confitería estos últimos años. Es así como nace, en la edición 2008, el Mundial de las Artes del Dulce: la oportunidad de descubrir hoy en la feria EUROPAIN & INTERSUC a los que harán la pastelería, chocolatería y confitería del mañana. La prueba congrega a 12 equipos mixtos de dos personas (hombre/mujer obligatoriamente) del mundo entero y conlleva 21 horas de trabajo en directo frente al público.rnrnUn jurado de renombre internacional presidido por Pascal Niau, M.O.F de Pastelería, juzgará el concurso acompañado por Comisarios de excepción (Commissaires d’exception), Mejores Obreros de Francia (Meilleurs Ouvriers de France), Campeones del Mundo de la Panadería (Champions du Monde de Pâtisserie). rnrnDestaca la presencia en este concurso de los profesionales españoles Jordi Mora, tercero en «World Chocolate Masters » en 2007, e Isabel Felez, primer premio de « Alimentos de Aragón».rnrnCopa de Francia de las Escuelas (La Coupe de France des Ecoles)rn rnDestinada a estimular la motivación de los más jóvenes que se lanzan en el oficio, en la segunda edición que se llevará a cabo del 8 al 10 de marzo, la Coupe de France des Ecoles rnEstará formada por 3 pruebas de panadería, bollería y pastelería y galardonará a los equipos de nivel CAP (nivel 1) y a los de nivel BP/BTM/BM (nivel 2).rnrnrnEspacio « Expertos del Chocolate » (« Experts du Chocolat »)rnrnLa excelente reputación en términos de nutrición y el inmenso éxito del chocolate ya no son un secreto… también, en el seno del pueblo Barry Callebaut, un Espacio “Experts du Chocolat” (Expertos del Chocolate) se dedicará a demostraciones realizadas por Importantes Chefs con temas muy específicos.rnAdemás, en ese mismo espacio, se llevará a cabo en 8 de marzo de 2010 la preselección regional de los World Chocolate Masters: una docena de candidatos preseleccionados presentarán sus creaciones en chocolate sobre el tema “Metamorfosis” con un entremés, dos bombones y una pieza artística por cada uno.rnEl Espacio « Experts du Chocolat » es la garantía de ser transportado durante algunas horas al universo mágico del chocolate.rnrnLa innovación : en primiciarnrnEl 58% de los visitantes acuden al Espace Innovation y el 65% visitan la feria para descubrir las Innovaciones, símbolo de cuán importante y esperado es este espacio. Algunas de las primicias vendrán de la mano de las empresas: VMI, JAC SA, SA DE LA BALLINA, O. C. F., JSLB LAVINOX, MATFER, AXIANE GROUPE, PATISFRANCE-PURATOS, PAILLASSE INTERNATIONAL SA, TARTEFRAIS, SOLIA, LESAFFRE, RAVIFRUIT.rnrnCopa Louis Lesaffre 2009-2011rnrn¿En qué punto estamos con la Copa Louis Lesaffre siendo una etapa esencial en miras a la Copa del Mundo de la Panadería 2012? A día de hoy la competición se realiza en el mundo entero, la Copa Louis Lesaffre selecciona a sus participantes en los 5 continentes. Sin embargo, se elegirá a 3 países que han surgido de la Copa del Mundo de la Panadería 2008: Francia, Taiwan e Italia para participar en la Copa del Mundo de la Panadería 2012

Alimentaria e Intervin se adhieren al programa ‘Wine in Moderation’

| 16/02/2010 | Tipus: Noticia

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El Salón Internacional de la Alimentación y Bebidas, que tendrá lugar del 22 al 26 de marzo en Barcelona, se suma a esta iniciativa promovida por la Federación Española del Vino y FIVIN. rnrnAmbas instituciones dirigen la implantación en España de este programa, cuyo lema es ‘El vino solo se disfruta con moderación’.rnAlimentaria 2010 y su salón de los vinos y espirituosos, Intervin, se suman al programa ‘Wine in Moderation’ explicitando su apoyo a uno de los principales compromisos del sector vinícola europeo. Con su adhesión, el salón de referencia para la industria, el comercio y la distribución internacional de la alimentación y las bebidas, vuelve a hacerse eco de las principales inquietudes del sector, sirviendo al mismo tiempo de plataforma para todos los intereses del mismo.rnrnLa iniciativa ‘Vino con Moderación - Wine in Moderation’ —que se enmarca dentro del Foro de la Comisión Europea sobre Alcohol y Salud— supone un importante esfuerzo sectorial, destinado a luchar eficazmente contra los daños que provoca el abuso de las bebidas alcohólicas así como a fomentar la idea de que el vino sólo se puede disfrutar con moderación. Se trata de establecer claramente la diferencia entre consumo de riesgo y consumo responsable.rnrnLas actividades propias de ‘Wine in Moderation’ se distribuyen en tres grandes ámbitos de actuación: la investigación y la divulgación científica; la coordinación y ejecución de acciones formativas y educativas, y la autorregulación de la industria vinícola en materia de publicidad y comunicaciones comerciales. A través de estas actividades, todo el sector europeo del vino se ha movilizado para crear estrechos lazos de cooperación con las administraciones —tanto a nivel europeo, como nacional, autonómico y local— y para complementar y respaldar otras iniciativas institucionales de cara al consumidor.rnrnDivulgación y promoción en IntervinrnLa adhesión al programa supone para Alimentaria asumir el compromiso explícito de fomentar el consumo responsable en todas las actividades que desarrolle en su salón Intervin en relación con el mundo del vino, así como someterse al estricto ‘Código de Autorregulación del Vino’ que lleva implícito esta iniciativa.rnrnEn este sentido, tanto la FEV como FIVIN contarán con un espacio de divulgación en Intervin, donde podrán informar a los profesionales del contenido y los objetivos del programa ‘Wine in Moderation’.rnrnTambién se ha previsto que tengan lugar diferentes actos, de los que se darán más detalles próximamente, para celebrar la incorporación de la feria a ‘Wine in Moderation’. Entre ellos, la formalización de la firma del protocolo de adhesión, en la que intervendrán destacados representantes de Alimentaria e Intervin y de la Federación Española del Vino.rnrnSobre Alimentaria e Intervin 2010rnAlimentaria 2010 tendrá lugar del 22 al 26 de marzo en el recinto Gran Vía de Fira de Barcelona. El salón Internacional de la Alimentación y Bebidas, que volverá a contar con sus 15 salones y un sinfín de actividades de animación, espera congregar cerca de 4.000 empresas expositoras y atraer a 130.000 visitantes profesionales.rnrnIntervin, el salón de los vinos y espirituosos de Alimentaria, superará en esta edición sus propios récords de internacionalización, erigiéndose como un auténtico centro internacional de negocios con la presencia de más de 1.000 bodegas de los cinco continentes. Vinorum completará y ampliará la variada oferta de Intervin, gracias a su integración en el nuevo proyecto ‘Taste & Flavours of Spain’. rnrnLa principal novedad será la Barra de Cata de Vinos Españoles, donde podrán degustarse más de 100 referencias diferentes. Este espacio de formación ofrecerá ponencias a cargo de expertos internacionales como el gurú británico John Radford.rnrnSobre la Federación Española del Vino (FEV)rnLa Federación Española del Vino (FEV) es la asociación empresarial más representativa del sector, y, como miembro del Comité Europeo de Empresas Vinícolas (CEEV), se ocupa de la implantación y el desarrollo de la iniciativa ‘Vino con Moderación - Wine in Moderation’ en España. Para ello cuenta con la colaboración de FIVIN (Fundación para la Investigación del Vino y Nutrición). Mientras que la FEV y sus asociados se centran en los aspectos publicitario y educativo —aplicando las pautas marcadas por el programa—, FIVIN se encarga de la investigación y la divulgación científicas en el ámbito médico y nutricional.

RELIGIOSA AL CUADRADO

| 11/02/2010 | Tipus: Noticia

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Hola, amigos gourmand les paso la receta publicada en la revista Dulcypasrn espero les guste y se atrevan a realizarla rnrnrnrnrnrnrnPETISUrn250 gr lechern250 gr aguarn30 gr mantequillarn5 gr salrn450 gr harinarn700 gr huevosrnElaboraciónrnHervir agua, leche, mantequilla, sal, cuando comience a hervir añadir la harina y la escaldamos, remover y añadir los huevos poco a poco. Escudillar con manga en molde cuadrado cocer a 210 gradosrnrnGANACHErn175 gr lechern200 gr chocolate 64%rn40 gr mantequilla pomadarnElaboraciónrnHervir la leche y añadir al chocolate previamente troceado, emulsionar con lengua y añadir la mantequilla, reposar en nevera,rnrnGLASEADOrn150 gr aguarn400 gr azúcarrn150 gr cacao polvorn300 gr nata liquidarn18 gr gelatinarnElaboraciónrnPoner a hidratar la gelatina en agua fría, hervir el agua, nata, azúcar, añadir el cacao y la gelatina, pasar por le chino, usar a unos 30 gradosrnrnACABADO Y PRESENTACIONrnUna vez fría las piezas de petisú procedemos a montar la ganache, con manga y boquilla, relleamos por la parte de abajo de la pieza, glaseamos y montamos, decoramos de la forma deseada .rnJesus Maria Fernandez Ruiz rnChef pastelero rnHotels Prestigi Resort & Spa Andorra

Nos vamos a Europain & Intersuc

| 09/02/2010 | Tipus: Noticia

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Alimentaria 2010 ensalza el valor de las marcas

| 07/02/2010 | Tipus: Noticia

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El Foro Internacional de la Alimentación pondrá en valor los principales atributos de las marcasrnrnSynovate firma el estudio “Qué espera hoy el consumidor de las marcas. El rol del fabricante como gestor de marca” que se presentará el 23 de marzo en el salónrnrnLa praxis vendrá de la mano del Instituto Internacional San Telmo que desvelará estrategias de las firmas líderes del sector alimentariornrnAlineado con los objetivos de Alimentaria 2010, la octava edición del Foro Internacional de la Alimentación estará protagonizado por las marcas, sus valores y sus atributos. En el Foro, que será inaugurado por la ministra de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino, Elena Espinosa, se hará público el estudio “Qué espera hoy el consumidor de las marcas. El rol del fabricante como gestor de marca”, elaborado por la consultora Synovate.rnrn¿Qué quiere el consumidor? ¿Qué le pide a las marcas? ¿Qué le aportan las marcas?¿Qué hacen los fabricantes ante las demandas del consumidor? Estas son algunas de las preguntas clave a las que pretende dar respuesta la próxima edición del Foro Internacional de la Alimentación de Alimentaria cuando desvele el 23 de marzo las conclusiones del estudio “Qué espera hoy el consumidor de las marcas. El rol del fabricante como gestor de marca”.rnrnEl objetivo del estudio es difundir y comunicar eficazmente cuáles son los valores y atributos de las marcas alimentarias, un patrimonio de la empresa y de la sociedad en su conjunto construido a lo largo de años de trabajo, esfuerzo y buena gestión empresarial. rnrnEl estudio identificará, por tanto, qué fortalezas tienen las marcas y consecuentemente qué estrategias y mensajes deben difundir para hacer más visibles esos argumentos de valor frente al consumidor, entre los que cabe subrayar la seguridad, calidad, confianza, garantía, progreso, innovación, desarrollo, generación de empleo y de riqueza, etc…. “Trabajamos para identificar estrategias de éxito para las marcas”, explica Gerardo Fuksman, director de desarrollo de negocio de Synovate. “Una vez concluido el estudio, entenderemos qué es lo que el consumidor español espera y desea de las marcas de alimentación y bebidas para definir con la máxima precisión qué rol juegan los fabricantes como gestores de esas marcas”, afirma. rnrnLos bastiones de la marcarnEl Foro Internacional de la Alimentación pondrá sobre la mesa cómo opera cognitiva y socialmente el consumidor, y qué tipo de tendencias hay detrás de sus pensamientos y hábitos de compra. Fuksman reconoce que un entorno como el actual el precio es importante, pero hay toda una serie de “condicionantes culturales” que hacen que nos decantemos por una u otra marca a la hora de comprar. Y es que según el experto, las marcas son “inherentes” al ser humano y satisfacen necesidades “antropológicas” de pertenencia al grupo o la comunidad, de poder, felicidad, estatus y prestigio, entre otras. “La marca es un signo, una síntesis comunicacional de valores, atributos y beneficios, además de identificar a un producto”. rnrnLa especialización, el carácter innovador -siempre que esa innovación aporte un valor que resuelva alguna necesidad del consumidor-, la tradición - las marcas tienen capacidad de apelar a la familia, al recuerdo, porque llevan años acompañando al consumidor-, el placer y la diferenciación pasan por ser algunos de sus principales baluartes.rnrnEn suma, iniciativas como el Foro Internacional de la Alimentación o el salón Innoval convertirán la próxima edición de Alimentaria en una auténtica fiesta de las marcas y de los infinitos beneficios que éstas proporcionan al consumidor, entre otros “hacernos el mundo más comprensible”, concluye Fuksman. rnrnEstrategias y praxis con el Instituto Internacional San TelmornEl Instituto Internacional San Telmo, escuela de negocios dedicada a la formación de la alta dirección con sede en Málaga y Sevilla, protagonizará la vertiente más práctica del Foro Internacional de la Alimentación. rnrnDirectamente entroncado con el estudio anterior, José Antonio Boccherini, director del Departamento de Empresas Agroalimentarias del Instituto Internacional San Telmo, explorará en su presentación “Estrategias de los fabricantes en el entorno actual” cómo están reaccionando las empresas líderes en la actualidad. Lo hará desde un enfoque eminentemente experiencial, proponiendo al mismo tiempo ideas de acción a partir de la praxis. rnrnInnoval 2010rnEstrechamente relacionado con el Foro Internacional de la Alimentación, la séptima edición de Innoval reforzará el compromiso del salón en su apuesta por la I+D+i y se erigirá en el punto de encuentro entre las marcas y la innovación. Concebido como clúster de nuevas ideas, Innoval mostrará a expositores, compradores, prescriptores y medios de comunicación centenares de productos innovadores, algunos de ellos aún en fase de prelanzamiento comercial, puesto que el Salón de la Innovación de Alimentaria es un auténtico barómetro para la industria agroalimentaria internacional. rnrnMás de 62.000 compradores visitaron la última edición de Innoval, que en Alimentaria 2010 se ubicará en el hall del Pabellón 3 y recreará a través de diferentes ejes todos los aspectos relacionados con la experiencia de compra. Todas estas zonas plasmarán soluciones prácticas y novedosas mediante demostraciones reales, contando con la presencia de proveedores como Wincor Nixdorf, Bizerba, Trumedia, Miltek, Luxury Graphics, Esteban Espuña, Samsung, Barcelona Centre de Disseny, Ciudad Agroalimentaria de Tudela, Azti-Tecnalia o la Fundación Triptolemos.rnrnDe igual modo, y para destacar el rol de las marcas como auténticos motores generadores de conocimiento, Innoval exhibirá un interesante reportaje testimonial con las declaraciones de los responsables de Innovación de las firmas líderes en este campo. rnrnAlimentaria 2010rnEl salón se celebrará del 22 al 26 de marzo en el recinto Gran Vía de Fira de Barcelona. Según las últimas previsiones, Alimentaria congregará cerca de 4.000 empresas, 1.200 de ellas internacionales, que ocuparán 94.500 m2 de espacio de exposición y se espera la visita de 150.000 profesionales, 33.000 de los cuales procederán del exterior. Con estas cifras, el certamen se consolida como una de las principales ferias de alimentación y bebidas de todo el mundo.

Hervé Deschamps descubre los secretos del mejor champagne

| 05/02/2010 | Tipus: Noticia

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Hervé Deschamps descubre los secretos del mejor champagne en su clase magistral de Ysios Elite ProgramrnrnUna selección de 20 sumilleres de alta restauración procedentes de toda España descubrieron los secretos de la elaboración del mejor champagne en el taller dirigido por Hervé Deschamps, enólogo de Perrier-Jouët, dentro del programa para alta hostelería Ysios Elite Program. Además de participar en catas de auténtico lujo, los asistentes disfrutaron de una sesión muy especial de maridaje de jamón y champagne, impartida conjuntamente con el prestigioso cortador Florencio Sanchidrián. rnrn rnrnDestacados establecimientos hosteleros de toda España, como el catalán El Bulli; el valenciano Ca Sento; los madrileños Balzac, El Paraguas o Zalacaín; el zaragozano El Cachirulo o los malagueños Limonar 40 y Enoteca Crópani entre otros, tuvieron representación en el Taller de Champagne dirigido por el prestigioso Hervé Deschamps, chef de cave de la Maison Perrier Jouët. Durante las dos jornadas del taller, que forma parte del programa Ysios Elite Program, los asistentes pudieron adentrarse en la historia del champagne y los secretos de su elaboración de manos del profesor de la Escuela Española de Cata y miembro de Domecq Bodegas, Xabier Gorostiza. rnrnPor su parte, Hervé Deschamps realizó la cata de toda la gama de espumosos de Perrier Jouët, destacando el Blanc de Blancs, base del By&For, champagne elaborado a medida considerado como el más valioso del mundo. Los asistentes al taller también pudieron disfrutar de la cata vertical de diferentes añadas del Belle Époque Blanco, además de probar una de ellas en diferentes copas para apreciar las diferencias y elegir la que mejor expresaba las cualidades del champagne.

1...20 | 21...40 | 41...60 | 61...80 | 81...100 | 101...120 | 121...140 | 141...160 | 161...180 | 181...200 | 201...220 | 221...240 | 241...260 | 261...280 | 281...300 | 301...320 | 321...340 | 341...360 | 361...380 | 381...400 | 401...420 | 421...440 | 441...460 | 461...480 | 481...500 | 501...520 | 521...540 | 541...560 |

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