Ya es el nº 45 de nuestro paseo semanal por la gastronomía de la blogosfera. Después de hacer dos especiales las semanas anteriores, uno sobre el pan y otro sobre el mundo del vino hoy toca volver a la normalidad y despedir el mes de mayo con algunas de las entradas que me han parecido más interesantes.

• Seguramente esto os parece un poco "friki", pero de verdad que cuando lo vi hace tiempo lo quise tener entre mis manos y sobre todo usarlo, creo que Bea y su rincón han reavivado en mi la llama de las ganas por tener ese bowl transparente para la kitchenaid.

• Pasamos de registro. Cristina (Garbancita) me ha dicho muchas veces que el tema dulce no es lo suyo, eso no lo sé pero el chocolate se la da de miedo y si no mirad los bombones de bacon que se ha marcado.

• Aconsejable y mucho el post de David de Jorge sobre Karlos Arguiñano (el restaurante).
• Un estudio sobre el Kebab en el Blog de Bertus. Yo creo que también doy la cara por el kebab.
• Un blog que descubrí recientemente, ¿A qué saben las nubes?, muy buenos contenidos, recetas, viajes, y además tienen un especial sobre fotografía gastronómica. Os dejo su tercera entrega.
• No os perdáis el último dibujo de Alya de Cartoon Cooking.

• Y si no os tenéis que perder el dibujo de Alya, menos la receta de cookies de chocoalmendras del blog Bocados dulces y salados.

En Directo al Paladar | Paseo por la gastronomía de la red XLIV. Especial vino

Hola, amigos gourmand, estos días toca un trabajo poco vistoso, pero igual o mas importante, se trata de las fichas técnica y escandallo, de los nuevos productos de cara al verano, un avance en forma de dibujo, en pocos días un adelanto del articulo en La Confiteria Española y alguna receta, también veremos los escandallos y las fichas técnicas ya terminadas,rnJesus Maria FernandezrnChef pastelero rnPrestigi Hotels Resort & Spa Andorra

La semana pasada en nuestro paseo por la gastronomía de la red os ofrecimos un recorrido por algunos de los blogs sobre pan, y hoy he pensado que estaría bien tocar la blogosfera enológica que tanto tiene que ver con la gastronomía pero que a veces los unos y los otros lo tendemos a separar. Aunque en Directo al Paladar gracias José de la Riva lo tenemos muy bien unido.

• Reflexiones en torno al vino, precio, tipo de vino, derribar mitos de vinos y dos catas, un Douro y un Priorat que podemos encontrar en Vadebacus.

• En Sibaritastur encontramos una cata de La Casilla 2006. Un crianza de la D.O. Manchuela.

• En Mileurismo Gourmet nos encontramos con una Retrospectiva mirando al noroeste. Sentimientos y pasiones que despierta el vino. Imprescindible.

• De vinis es uno de los mejores blogs sobre enología. Y de nuevo nos encontramos reflexiones en torno al vino en Viejas, buenas sensaciones…

• En Adictos a la lujuria nos encontramos una recomendación de blogs y webs sobre vino muy buena.

• Y por último, algo que suele ir unido son los licores, aguardientes, bebidas espirituosas. Diez Gin & Tonic en 2010 en Weirdo.

En Directo al Paladar | Paseo por la gastronomía de la red XLIII

Torelló by Custo Barcelona es una edición limitada de un Cava Torelló Brut Gran Reserva de la cosecha de 2005 que la familia Torelló ha elaborado a partir de la variedad Xarel.lo principalmente. Proceden de las cepas de más de 30 años que tienen en la Finca de Can Martí. rnrnEste cava ha disfrutado de 30 meses de crianza en bodega, ha sido removido a mano en pupitre, y redondeado con un licor elaborado con vino de Xarel.lo tras su degüelle. No tenemos ninguna duda de que el Torelló by Custo Barcelona es una joya, siguiendo el brillo, la chispa y la excelencia que esta bodega nos ofrece.

Los próximos 5 y 6 de junio tendrá lugar en el Hotel Puerta América (Madrid), la final de la XIX edición del concurso Nariz de Oro 2010. Tras las correspondientes semifinales realizadas en Sevilla, Valencia, Barcelona, San Sebastián y Madrid en las que han participado un total de más de 400 sumilleres, han pasado a la fase final las mejores 50 narices que lucharán para alzarse con la codiciada Nariz de Oro 2010.rnrnComo sabemos, el concurso Nariz de Oro es uno de los más prestigiosos y que más atención captan en nuestro país, las pruebas clasificatorias que se han realizado han sido complejas y debían constatar las dotes olfativas de los sumilleres, reconocer algunas bebidas de cualquier parte del mundo con el olfato únicamente, es una gran proeza. La XIX edición del concurso Nariz de Oro 2010 se perfila muy interesante, los 50 sumilleres seleccionados deberán pasar todavía dos rondas clasificatorias.

Hace tiempo, en uno de nuestros paseos por la gastronomía de la red ya le dedique unos links a algunos blogs de pan. Hoy voy a dedicárselo por completo ya que los blogs sobre pan que tenemos en España me parece de los mejores y se merecen un post por completo para ellos. Y mientras saco un poco de masa madre del congelador os cuento lo que he encontrado.

• El primero es para Bonsfocs y el pan de Chucrut o Sauerkrautbrot. Un pan con tres tipos de harina, además de chucrut.

• Confieso que mi blog preferido sobre temas panaderos es Madrid tiene Miga. En este caso no es una receta pan, es la visita a una panadería, Panadería Penlés en Asturias.

• En Panis nostrum podemos hacer un viaje por los panes tradicionales de Castilla y León .
• No es pan, pero también hay harinas y el blog es de los mejores en temas de bollería, panadería y repostería. En Uno de dos tenemos una receta de pastel de queso japonés.
• Otro cake, pero este de Pan y varios. Se trata de una receta de cake semillas de amapola sin gluten.
• En Ma petite boulangeríe tenemos una receta de trenzas de sésamo.

• Por cierto, a lo mejor hay alguna receta de pan que quereis conocer, podéis hacer vuestra petición en Yo llego a fin de mes, estamos pidiendo sugerencias de recetas.

En Directo al Paladar | Paseo por la gastronomía de la red XLII

Hola, amigos gourmand, les presento lo que sera en breve el nuevo articulo, para la revista Dulcypas, se trata de una espiral de pan con jamon crujiente y aceite de oliva rnJesus Maria Fernandez Ruiz rnChef pastelerornPrestigi Hotels Resort & Spa Andorra

Hola, amigos gourmand, les presento lo que sera en breve el nuevo articulo, para la revista Dulcypas, se trata de una espiral de pan con jamon crujiente y aceite de oliva rnJesus Maria Fernandez Ruiz rnChef pastelerornPrestigi Hotels Resort & Spa Andorra

En el paseo por la gastronomía de la red de hoy os quiero mostrar un poco de lo que es la blogosfera gastronómica, buenas fotografías, recetas cuidadas, crónicas geniales. Pero eso sí, es una selección y hay mucho por ahí de lo que merece la pena ver, leer y hablar.

• El primer link de esta semana es para un indispensable de la blogosfera gastronómica, se trata de Jorge Guitian del Diario del gourmet de provincias y del perro gastrónomo, y un artículo muy interesante sobre las Gastronomía y fuentes históricas. Me encanta el estudio que está realizando desde hace un tiempo y este post es un ejemplo.

• Seguimos por otro blog que se caracteriza por la crónica gastronómica de restaurantes, especialmente, e, Observación Gastronómica nos muestran Bar Cuatro en Barcelona.

• Pero los blogs de recetas son los más numerosos y además podemos encontrar blogs que cuidan mucho la fotografía. El primero es Webos fritos, seguro que mucho les conocéis. ¿Qué tal la receta del arroz marinero?

*En el blog de Garbancita podemos encontrar de todo, crónicas de eventos, restaurantes, recetas, y siempre todo con una estética muy buena. En este caso el restaurante es Celebris en Zaragoza. *A veces no hace falta la fotografía para apasionar. Ni tampoco largos textos. Y si no mirad las crónicas del encuentro de bloggers de Navarra de Anna Mayer de Lions and Pancakes. Empezando por la última, Tudelanna, lo mejor. *La semana pasada os puse unos Macarons, esta semana otros, y es que a ver si me animo. Se trata del blog Los cerezos en flor.

• Y por último el blog de un cocinero, Martin Berasategui y una receta de Anchoas fritas + Bacalao y Kokotxas al pil pil.

Foto | Webos fritos
En Directo al Paladar | Paseo por la gastronomía de la red XLI

Hola, amigos, gourmand, les adelanto lo que sera uno de los postres de buffet, la vuelta la mundo, sera una revision de los tipicos Cupcakes americanos, actualizando un poco los sabores, zanahoria, pasion , frambuesas.rnCuentan que la primera mención del término cupcakes se hace en el año 1828 cuando se cambia la forma de de pesar los ingredientes de manera tradicional y se empieza a medir en tazas (cups). En su día fue un invento revolucionario, ya que supuestamente esta nueva forma de “pesar” los ingredientes ahorraba mucho tiempo en la cocina. También hay otra versión que dice que el nombre viene de la costumbre que había de hornear los pasteles (cakes) en las tazas (cups) de té. Lo cierto es que, cualquiera que sea el origen, los cupcakes estan de moda se pueden ver en las mejores vitrinas, como pasteles para fiestas, a mi personalmente me recuerdan mucho a los tigreton y phoskitos de la epoca,mantequilla con bizcocho, en Inglaterra fairy cakes,rnJesus Maria Fernandez RuizrnChef pastelero rnPrestigi Hotels Resort & Spa Andorrarnhttp//patisier.blogspot.comrnfacebook, Jesus Maria Fernandez Ruiz

Seguimos una semana más con nuestro paseo por la gastronomía de la red. En esta ocasión el nº 41 o XLI. Parece increíble, pero hace 41 semanas que empezamos con este paseo y son muchos los blogs que hemos visitado y muchísimas las cosas que hemos compartido con todos vosotros. Durante este mes me toca a mi hacerlo, así que espero seguir la senda de descubrimientos que llevamos hasta ahora.

• El primer link que os traigo es para dar el Feliz Cumpleaños a Alfonso de Recetas de Rechupete. Si, cumple un año y ha querido dar un cambio de imagen por completo a su blog. ¿Qué os parece? A mí me gusta mucho, en especial la forma de presentar las categorías del blog.

• Desde hace un tiempo vengo preguntándome el por qué en Madrid no tenemos una gastronomía que refleje la ¿riqueza? de nuestra comunidad en lo que se refiere al producto. Y parece que no soy el único. Carlos Dube se pregunta lo mismo y él parece haber encontrado un queso que bien merece contar. Gran Campo Real, queso viejo de la Comunidad de Madrid.

• Sigo mi paseo, y está vez me he encontrado en el blog de Surfzone una visita a la feria del queso que Marti nos aconsejo el otro día, al Lactium de Vic. Y ahora entiendo la recomendación, así da gusto disfrutar del queso.

• Tuve el place de conocerla en el II encuentro de bloggers gastronómicos en Tudela. Se trata de Doña Col de Chafardeando en la cocina y me encanta la crónica que ha hecho sobre el encuentro.

• Los últimos links de la semana son para unas recetas que me han resultado curiosas. La primera unos huevos rellenos, o mejor dicho polluelos rellenos de Un par en la cocina.

• Una tarea pendiente, a ver si me pongo a ello. Se trata de unos macarons de chocolate de Food&Cook. Receta genial y fotos espectaculares.

• Es que es algo fundamental para los blogs, la fotografía, ¿no pensáis lo mismo? Mirad estas fotos del blog Bocados dulces y salados y su receta de Bocados de nubes. Dan ganas de comer mil de golpe.

Y con esto os dejo esta semana, espero que os guste y hasta la próxima.

En Directo al Paladar | Paseo por la gastronomía de la red XL

Ens hem traslladat!rnrnEns plau comunicar-vos que la Pizzeria Roma del Prat de les oques, s'ha trasllat a la 2ª planta del Centre Comercial de L'Illa Carlemany amb una imatge renovada e innovadora!rnrnDes d'allà, us continuarem atent i oferint els nostres plats tradicionals, les nostres masses, suggeriments … Tot en un ambient confortable i acollidor!rnrn rnrnUs esperem

Hola, amigos gourmand, hace pocos dias estuve en una tertulia de Radio Valira , trataba sobre la pascua, al final hablamos de todo un poco y salio a relucir el tema de la crisis y los menus de 9 €. Pensemos que si en los años 90 ya era difícil sacarle rentabilidad a un menú de mil pesetas, a buen seguro mucho es mas difícil por no decir imposible, poder defenderse a este precio casi tres lustros después.rnrnUn simple costeo nos muestra rápidamente que vendiendo un menú a siete Euros, con los precios a los que se paga la materia prima a día de hoy, es imposible obtener un margen de explotación que permita afrontar todos los gastos que conlleva un negocio de hostelería con éxito. Tomemos como referencia este ejemplo. (Menú diario con primer plato, segundo plato, postre , pan y una bebida.) rnrnrnHOJA DE COSTErnrnPan 1 panecillo 0,25 € rnrnPrimer plato.rn( Precio medio de costernde un guiso caliente, órnuna ensalada ó un entrante frío) Precio de coste 1,50 €rnrnrnSegundo platorn( Carne o pescado de unosrn6, € el kilo, poniendo unos 150rnGr por ración mas la guarnición) precio de coste 1,50 €rnrnPostrern(Media sacada entre el valor dernuna pieza de fruta o una bola dernhelado o un postre casero económicornde tipo flan) Precio de coste 0,70 €rnrnrnBebida.rn(Media de costo de una copa de vino,rno un refresco o un agua mineral ) precio de coste 0,60 €rnrn________rnCOSTE TOTAL DE MATERIA PRIMA 4,55 €rnPRECIO DE VENTA AL PUBLICO 6,50 €rnMARGEN DE EXPLOTACIÓN 2,5 €rnMARGEN DE EXPLOTACIÓN PORCENTUAL 30 %rnrnrnSalta a la vista que el margen de explotación resultante es totalmente insuficiente para cubrir los gastos acarreados por la venta de este menú como agua, luz, salarios, impuestos, seguros Sociales, asesoría, averías, materiales de limpieza, etc, etc. Si ya es difícil cubrir gastos en estas circunstancias, el hecho de obtener algún beneficio por mínimo que sea resulta tarea imposible.rnrnDe esta manera, es posible que muchos de los establecimientos que opten por esta estrategia se encuentren con la posibilidad de que cuantos mas menús de 6 Euros vendan mas dinero pierdan. Es cierto que los difíciles momentos que estamos pasando requieren nuevas iniciativas y estrategias para que las recaudaciones de los negocios se mantengan, pero estas estrategias han de contemplar que la rentabilidad de losrnproductos ofertados sea la adecuada. Hay que tomarse esta situación como una oportunidad única para gestionar mejor y de forma mas precisa, algo que antes no me era absolutamente necesario, ahora si.rnrnHay que focalizar los esfuerzos en asegurar la permanencia del negocio más que en la supervivencia a corto plazo, y para ello centrar la atención en las tres cosas más importantes del restaurante: el equipo, los clientes y la calidad. El rebajar los precios de una manera tan drástica a buen seguro conllevará una disminución de la calidad y esto unido a la escasa rentabilidad de esta oferta gastronómica no puede traer nada bueno.rnSe trata entonces proponer opciones de consumo más económicas, pero que mantengan un buen nivel de ocupación sin tener que soportar una caída de márgenes excesiva: medias raciones, medios menús, plato combinado del día, menú degustación económico, descuentos para familias y grupos, promociones para cena entre semana, etc, en definitiva buscar soluciones para recuperar los clientes perdidos y evitar perder más por simples temas de precio u oferta.rnSi queremos rediseñar nuestra oferta gastronómica adecuándola a los tiempos de crisis debemos de hacerlo analizando las demandas y tendencias de los consumidores, hay que centrarse en el comportamiento del cliente, pues con la situación actual este ha cambiado sus demandas, sus expectativas y sobre todo su capacidad de gasto:rn¿Cuánto quiere gastar en cada momento de consumo?rn¿Quieren platos para compartir?rn¿Buscan medias raciones, o menús de un plato?rn¿Lo más importante es el precio?rn¿Quieren ofertas, promociones, descuentos?rn¿Qué tipo de comida buscan?, ¿Prefieren cantidad o precio?rnPara conseguirlo podemos hacernos las siguientes preguntas:rn¿En que servicios he perdido clientes? ¿Cena entre semana, cena fin de semana, almuerzos a la carta, menús del día....? ¿Cuántos clientes he perdido?rn¿Cómo ha variado el gasto por cliente en cada momento de consumo? ¿Cuánto gastan de menos? ¿Dónde ajustan: en los postres, vinos, extras, platos mas económicos...?rn¿Qué platos han caído en demanda y cuáles han crecido proporcionalmente? ¿Tiene que ver con el precio? ¿El mix actual de demanda me genera el mismo nivel % de margen bruto?rn¿Mi coste de personal es el adecuado en cada servicio? ¿Tengo que ajustar los horarios?rn¿Mi “foodcost” es correcto? ¿Estoy comprando bien? ¿Debería revisar precios de compra? ¿Tengo demasiado producto en almacén? ¿Trabajo con proveedores competitivos?rn¿Mi propuesta de valor es competitiva respecto a mis competidores directos? ¿Dónde puedo mejorarla?rn¿Tengo que incrementar mi actividad promocional? ¿Qué tipo de promociones puedo hacer que sean interesantes para los clientes y no perjudiquen en exceso mi rentabilidad? ¿Capto clientes nuevos? ¿Mi ocupación es superior a la de mis competidores?rn¿Mi servicio se ajusta en calidad y tiempos a lo que desean los clientes? ¿Y mi oferta gastronómica? ¿Somos consistentes en la calidad? ¿Cuál es el índice de repetición de mis clientes habituales?rn¿Mi equipo humano esta motivado y capacitado?rnPor otra parte la manera mas eficaz de optimizar los gastos de nuestro negocio es prestando mucha mas atención en puntos que antes no reparábamos, o so lo hacíamos era de pasada como el ahorro de energía y agua que pueden hacer bajar nuestras facturas de suministros, la creación y seguimiento mes a mes de una cuenta de resultados previsional, La realización de inventarios mensuales y la puesta al día o creación en caso de que no existan de fichas técnicas y de coste para todos nuestros platos y menús.

Una lista anual que publica la revista británica Restaurant ubicó este año en primer lugar como mejor restaurante del mundo al Noma, de Copenhaguen, Dinamarca, que señorea el chef René Redzepi, un alumno de la cocina vanguardista impuesta por Ferran Adrià, dueño de El Bulli que retrocede al número dos. rnrnSin embargo, la noticia parece no haber sorprendido tanto a Adrià, quien horas antes de que se revelará la lista Pellegrino, como también se le conoce, afirmó que "lo importante es que se mantenga el reinado español".rnrnY aunque el reinado español se mantuvo, pues cuatro restaurantes de esta nación se ubicaron dentro de los diez primeros de la lista de los cincuenta mejores lugares para comer en el mundo, los organizadores del certamen no se decantaron en el primer lugar por la comida española, sino por la nórdica.rnrnNoma, un local ubicado en una bodega en un muelle que está a cargo Redzepi -de apenas 32 años-, desbancó así del primer puesto a El Bulli, que encabezó la lista durante los últimos cuatro años y también en 2002.rnrnEl restaurante danés se caracteriza por la comida nórdica, y posee platos famosos como buey almizclero con calabacín ahumado, vieras secas con berros o lucioperca con bayas de saúco verdes.rnrnLa selección de los 50 mejores restaurantes es realizada desde hace nueve años por la revista británica Restaurant. Este año participaron en el jurado 806 chefs, dueños de restaurantes, expertos y periodistas.rnrnDetrás de Noma y El Bulli en tercer lugar, posición que ocupó el año pasado Noma, se ubicó el británico The Fat Duck.rnrnPero no fueron todas malas para Adrià, pues el cocinero catalán se llevó el premio de "Chef de la Década".rnrnDos restaurantes latinoamericanos ingresaron en la lista de los 50 mejores: en el puesto 18 se ubicó D.O.M., de Sao Paulo (Brasil), y en el 46, Biko, de Ciudad de México.rnrnLos diez primerosrnrn1. Noma - Dinamarcarn2. El Bulli - Españarn3. The Fat Duck - Reino Unidorn4. El Celler de Can Roca - Españarn5. Mugaritz - Españarn6. Osteria Francescana - Italiarn7. Alinea - EE.UU.rn8. Daniel - EE.UU.rn9. Arzak - Españarn10. Per Se - EE.UU.rnrnLatinoamericanos en la lista:rnrn18. D.O.M. - Brasilrnrn46. Biko - MéxicornrnLa lista completa S.Pellegrino de los mejores 50 restaurantes del mundornrn1. Noma, Copenhagen, Denmarkrn2. El Bulli, Roses, Spainrn3. The Fat Duck, Bray, UKrn4. El Celler de Can Roca, Girona, Spainrn5. Mugaritz, Errenteria Gipuzkoa, Spainrn6. Osteria Francescana, Modena, Italyrn7. Alinea, Chicago, USArn8. Daniel, New York, USArn9. Arzak, San Sebastian, Spainrn10. Per Se, New York, USArn11. Le Chateaubriand, Paris, Francern12. La Colombe, Cape Town, South Africarn13. Pierre Gagnaire, Paris, Francern14. Hotel de Ville, Crissier, Switzerlandrn15. Le Bernardin, New York, USArn16. L'Astrance, Paris, Francern17. Hof van Cleve, Kruishoutem, Belgiumrn18. D.O.M, Sao Paulo, Brazilrn19. Oud Sluis, EA Sluis, Netherlandsrn20. Le Calandre, Padova, Italyrn21. Steirereck, Wien, Austriarn22. Vendome, Gladbach, Germanyrn23. Chez Dominique, Helskinki, Finlandrn24. Les Créations de Narisawa, Tokyo, Japanrn25. Mathias Dahlgren, Stockholm, Swedenrn26. Momofuku Ssam Bar, New York, USArn27. Quay, Sydney, Australiarn28. Iggy's, Singaporern29. L'Atelier de Joel Robuchon, Paris, Francern30. Schloss Schauenstein, Graubunden, Switzerlandrn31. Le Quartier Francais, Franschhoek, South Africarn32. The French Laundry, California, USArn33. Martin Berasategui, San Sebastian, Spainrn34. Aqua, Wolfsburg, Germanyrn35. Combal Zero, Rivoli, Italyrn36. Dal Pescatore, Milan, Italyrn37. De Librije, Zwolle, Netherlandsrn38. Tetsuya's, Sydney, Australiarn39. Jaan par Andre, Singaporern40. Il Canto, Siena, Italyrn41. Alain Ducasse au Plaza Athenee, Paris, Francern42. Oaxen Skärgårdskrog, Holo, Swedenrn43. St John, London, UKrn44. La Maison Troisgros, Roanne, Francern45. wd~50, New York, USArn46. Biko, Mexico City, Mexicorn47. Die Schwarzwaldstube, Baiersbronn im Schwarzwald, Germanyrn48. Nihonryori RyuGin, Tokyo, Japanrn49. Hibiscus, London, UKrn50. Eleven Madison Park, New York, USA

No, no es que sea un paseo por la gastronomía de la red especialmente grande, sino el número cuarenta en números romanos. Aunque de tamaño XL ha sido mi error, porque inicialmente había escrito XXXX y hablado de lo erótico de ese número, menudo lapsus. No obstante, ya que he sacado el tema, y como en la cocina no hay nada más sugerente y sensual que la repostería, hoy os voy a pervertir con un sinfín de recetas de tartas, galletas y postres varios.

Sé que ahora que empieza el calor no es el momento de andar tentando con dulces y caprichos que no ayudan nada a llevar a buen término la operación bikini, pero que le vamos a hacer, no he podido resistirme.

• Para empezar a lo grande, la receta que ilustra el paseo, una espectacular pannacotta a la vainilla deliciosamente presentada por lions and pancakes. No se a vosotros, pero a mi me está pidiendo a gritos que me la coma.

• Sin dejar que decaiga el ritmo y siguiendo con las tartas, es el turno de dejarnos seducir por esta cheescake de limón horneado con la que nos provocan desde En Guete!. Algunos dietistas afirman que sólo mirarla ya se considera saltarse la dieta.

• Aunque las dos tartas anteriores llevaban fresas en la decoración, ahora que estamos en plena temporada lo suyo es preparar una tarta en la que sean el ingrediente principal. En El rincón de Bea nos ofrecen una esponjosa y atractiva Strawberry Angel Food Cake, otra forma más de utilizar las fresas, que siempre con nata ya cansan.

• La última tarta, para variar, no lleva fresas por ningún lado, hasta su color, casi verde, es el complementario al rojo de las fresas. ¿Una tarta verde? Sí, claro, esta deslumbrante tarta de chocolate, pistachos y coco de un blog con un nombre ideal para el paseo de hoy; Tartas provocativas y otros dulces sin perdón.

Pero no creáis que la cosa acaba aquí, ahora toca el turno de los muffins, las magdalenas y las galletitas:

• Para seguir gastando esas fresas rebeldes que se niegan a abandonar la nevera, podemos preparar estos muffins de chocolate con crema de fresa. Una pequeña perversión obra de Mi dulce tentación, otro blog con un nombre muy apropiado.

• Tampoco podía pasar por alto estas rosas de Sant Jordi de Moras Moradas, dadas las fechas que son. Dice que no le ha salido muy bien la decoración, pero tienen una pinta estupenda.

• Por último, para ser bueno y acabar con algo menos goloso, pero igualmente apetecible, estas Sritzgebäck o galletas de mantequilla alemanas que han preparado en Dulces Horas. Perfectas para acompañar el te de las cinco en punto, sire.

• Sin embargo, si vamos a tener remordimientos, pero nos apetece algo de postre, los mejor es que acudamos a la fruta. En Yo llego a fin de mes nos enseñan como hacer chupa-chups y helados para convertir la fruta en la mejor gominola.

Y hasta aquí el paseo por la gastronomía de la red, espero haberos endulzado la semana.

Foto | Lions and Pancakes
En Directo al Paladar | Paseo por la gastronomía de la red XXXIX

BIZCOCHO DE TE MATCHA TSURUrnrnrnHuevos 500 gr.rnrnAzúcar 300 gr.rnrnHarina 350 gr.rnrnImpulsor 8 gr.rnrnMantequilla 100 gr.rnrnTe matcha tsuru 10 gr.rnrnELABORACIONrnrnEmulsionar huevos y azúcar, mezclar la harina, te, impulsor e ir añadiéndolo a la mezcla de huevos y azúcar, al final la mantequilla pomada, hacer planchas del grosor deseado y cocer a 200 gradosrnrnrnrnMOUSSE DE CHOCOLATE BLANCOrnrnLeche 500 gr.rnrnYemas de huevos 125 gr.rnrnAzúcar 90 gr.rnrnGelatina 10 gr.rnrnChocolate blanco 600 gr.rnrnNata semimontada 1000 gr.rnrnrnrnELABORACIONrnrnCocer a la inglesa, leche, yemas, azúcar, una vez la crema cocida con su calor derretiremos el chocolate y gelatina, previamente hidratada y escurrida, emulsionar con lengua y dejar enfriar a unos 40 grados, finalmente añadimos la nata semimontada en dos vecesrnrnrnrnBAVAROIS DE CITRICOSrnrnZumo naranja 100 gr.rnrnZumo pomelo 100 gr.rnrnZumo limón 50 gr.rnrnAzúcar 200 gr.rnrnGelatina 12 gr.rnrnNata semimontada 1000 gr.rnrnrnrnELABORACIONrnrnEn primer lugar, hidratar la gelatina en agua fría y semimontar la nata, mezclar los zumos con el azúcar y calentar a unos 85 grados, en caliente disolver la gelatina y mezclarla bien, ir añadiendo la nata mezclando poco a poco, sin batirrnrnACABADO Y PRESENTACIONrnrnEn molde adecuado, ir poniendo por capas las elaboraciones anteriores, en primer lugar la bavarois de cítricos, dejar en nevera negativa – 18º una 1 hora aproximadamente, lo mismo con la mousse de chocolate blanco, y al final la plancha de bizcocho de te matcha, cortar y decorar la gusto, en este caso lleva plaquetita de chocolate y macaron de frambuesas, grosellasrnrnJesus Maria Fernandez RuizrnChef pastelero rnPrestigi Hotels Resort & Spa Andorrarnhttp//patisier.blogspot.com

El Concurso Internacional de Fideuà de Gandia limita este año la participación sólo a las escuelas de cocina.rn rnLa Asociación Gastronómica Fideuà de Gandia excluye por primera vez en su historia a los cocineros profesionales. La 36 edición se celebrará el próximo 9 de junio. El premio Jesús Gonzalo se dedicará al mejor plato borgiano, inspirado en los siglos XV y XVI. En mayo habrá jornadas gastronómicas y catas de vinos. rnrnrnLa Asociación Gastronómica Fideuà de Gandia sólo permitirá participar a escuelas de cocina en la nueva edición del Concurso Internacional de Fideuà de Gandia, que se celebrará el próximo miercoles, 9 de junio. rnrnSegún consta en las bases del tradicional concurso gastronómico, la participación se restringe en esta 36 edición a las escuelas de cocina, que podrán aportar una representación de dos alumnos y un formador-profesor cada una. rnrnLos participantes interesados podrán enviar su solicitud a partir del 26 de mayo. La organización facilitará cocinas para que las escuelas puedan elaborar los platos. Cada participante deberá elaborar una Fideuà para 10 comensales. rnrnLos premios convocados no varían. Así, se establecen premios a las tres mejores ‘fideuaes’, el primero con una dotación de 2.000 euros, el segundo de 1.500 y el tercero con 1.000 euros, además de los correspondientes diplomas y trofeos. rnrnHabrá dos premios a la mejor presentación, el primero dotado con 1.500 euros, y otros dos más a la mejor degustación, el primero con 1.200 euros. rnrnAdemás, dos premios a los mejores postres, con 700 euros cada uno, y un premio a la mejor tapa cervecera, con 300 euros. rnrnV CentenariornOtra novedad es que el premio Jesús Gonzalo, dotado con mil euros, se reconvierte en una distinción al mejor plato borgiano, inspirado en los siglos XV y XVI. rnrnEl jurado estará compuesto por un presidente designado por la organización, además de cocineros y profesionales del sector gastronómico. rnrnAntes del concurso; los días 13, 20 y 27 de mayo, y el 3 de junio, se celebrará la cata de vinos. Habrá una conferencia cada día, a cargo de diferentes bodegas, en la que el ponente explicará las últimas creaciones de su bodega, seguida de las catas, que en principio están fijadas en el Hotel Bayrén. rnrnDurante el mes de mayo, se celebrarán las III Jornadas Gastronómicas, en las que los principales restaurantes de la comarca diseñarán de menús basados en la Fideuà de Gandia. Paralelamente, las jornadas incluirán catas y charlas dirigidas a profesionales del sector y público en general. rnrnEl acto de presentación del concurso, así como del número 3 de la revista ’Què bona!’, está previsto para el día 6 de mayo, en una cena de gala en el Palau Ducal. rnrnLa organización espera recibir más de diez mil visitantes al concurso, entre profesionales y público en general.

Está visto que después de las grandes fiestas y vacaciones (Verano, Navidad, Semana Santa) la gente se arma de valor y retoma los buenos propósitos. Como es lógico, una buena alimentación está entre esas buenas intenciones. Ahora toca comer más fruta y verdura, o al menos eso se puede deducir de mi paseo por la gastronomía de la red, en el que me he encontrado multitud de recetas con verduras y hortalizas como protagonistas.

• Para empezar, un entrante, crema de espárragos verdes. Un clásico entre los clásicos que en Mercado Calabajío han sabido mostrarnos en su máximo esplendor, gracias a esas fotos tan sugerentes con las que siempre nos deleitan.

• Si no os gustan los espárragos, podéis optar por esta preciosa y apetitosa tarta de queso Idiazábal, cebolla y tomates cherry con la que nos seducen desde ¡A ver que cocinamos hoy! Fácil, sencilla y muy atractiva.

• Para acompañar, un plato un poco más exótico; el que nos invitan a probar en Velocidad Cuchara. Una muy interesante ensalada marroquí de berenjenas, una de mis verduras favoritas y que seguro que está deliciosa en su papel de protagonista de la ensalada.

• Pasando al plato principal, me he sentido muy atraído por estas acelgas con torreznos de bellota y salsa de soja. Un plato ligero pero muy apetecible el que nos ofrecen en Se cocina.

• Si necesitáis algo más contundente, seguro que estos ñoquis bomba-bomba que proponen desde En Guete! sacian sobradamente vuestro apetito a la par que deleitan vuestro paladar.

• Por último, y no menos importante, el postre, que tampoco se va a librar de los aromas y sabores de las frutas y verduras gracias Ondakin y su espectacular bizcocho de yogur, pistachos y mandarina. Mi reino por un trocito para mojar en la leche.

• Los más sofisticados podéis preparar esta Matcha mousse, té verde en vasitos de chocolate. Una sugerente delicatessen cortesía de Estoy hecho un cocinillas.

Al final, más que un paseo gastronómico por la red, parece que me haya salido un menú semanal. Si es que cuando navegas por la red, sabes donde empiezas, pero nunca donde acabas.

Foto | Mercado Calabajío
En Directo al Paladar | Paseo por la gastronomía de la red XXXVII

Hola, amigos gourmand, les presento un nuevo proyecto, pequeño 60 paginas pero muy gratificante el poder haberlo hecho realidad, parece mas una tesis de pasteleria de hotel, no olvidemos que un hotel es como una segunda vivienda, por que no dar un buen servicio de pasteleria variado y bueno, ¿acaso los clientes no se lo merecen?. Bueno amigos pronto les pondre el enlace por si adquieren algun ejemplar, je je je,rnsaludos gourmandrnJesus Maria Fernandez RuizrnChef pastelerornPrestgi Hotels Resort & Spa Andorrarnfacebook,Jesus Maria Fernandez Ruiz rnhttp//patisier.blogspot.com

Em dic Pau,tinc 29 anys i sóc resident a la Cerdanya.Estic buscant feina de cap de cuina, 2n o cap de partida.rnVaig estudiar tres anys a l'escola de restauració i hostelatge de Barcelona,(del 1998-2001),títols de tècnic superior en cuina i gestió i direcció hostelera.rnMés de deu anys d'experiencia a la cuina,he exercit de cap de partida,2n,cap de cuina i he tingut el meu propi restaurant a Barcelona.rnrnTelf:620686934rne-mail:pauroig81@hotmail.comrnGràcies.